Tuesday, February 14, 2017

Happy Valentine's Day - Chocolate filled Muffins

Glad alla hjärtans dag eller vändag som vi säger i Finland. Jag bjuder på vaniljmuffins fyllda med chokladpudding och toppade med vispad grädde, jordgubbar och smält choklad. Jag tycker att det är roligt med en liten överraskning inuti muffinsen och choklad hör ju till på vändagen. Man behöver förstås inte baka till vändagen, redan att njuta av en chokladbit är gott nog. Sedan tycker jag att man skall njuta av choklad varje dag.

Happy Valentine's day or friend's day as we say in Finland. To celebrate the day I have baked vanilla muffins filled with chocolate pudding and topped them with whipped cream, strawberries and melted chocolate. I think it is fun with a little surprise inside the muffins and chocolate is always good. One need not, of course, bake for this day, you could just enjoy a piece of chocolate with your coffee. I think you should enjoy chocolate every day :).


Vändagsmuffins 
6 st små

1 ägg
2,5 msk kokossocker
2,5 msk steviasocker Good Good Via Health
25 g smör, smält
0,5 dl mandelmjölk
3/4 dl vetemjöl
3 msk mandelmjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk vanilj

fyllning och topping
chokladpudding, jag hade färdig från butiken
vispad grädde
jordgubbar
smält choklad

Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt smör och resterande ingredienser. Häll smeten i små muffinsformar. Grädda i 175 C i ca 12-15 minuter. Låt svalna. 

Gör ett hål i muffinsen och fylll hålet med chokldpudding och toppa med vispad grädde, jordgubbar och smält choklad.



Valentine's Day Muffins
6 small

1 egg
2.5 tbsp coconut sugar
2.5 tbsp sugar stevia Good Good Via Health
25 g butter, melted
0.5 dl almond milk
3/4 dl flour
3 tbsp almond flour
1 tsp baking powder
0.5 tsp vanilla

filling and topping
chocolate pudding, I used store bought
whipped cream
strawberries
melted chocolate

Whisk the egg and sugar until fluffy. Add the butter and remaining ingredients. Pour the batter into small muffin cups. Bake at 175 C for about 12-15 minutes. Let cool.

Make a hole in the muffin and fill it with chocolate pudding. Top with whipped cream, strawberries and melted chocolate.

4 comments: