Tuesday, July 25, 2017

Sun-Dried Tomato Feta Sauce with Zoodles

En fräsch sommar maträtt får du när du lagar en enkel tomatsås med soltorkad tomat och feta och serverar den med zucchininudlar. Har du inte testat zucchininudlar tycker jag att du skall göra det, mycket gott! 

A fresh summer dish is served when you cook a simple tomato sauce with sun dried tomato and feta and serve it with zucchini noodles. If you have not tried zucchini noodles, I think you should, so good!


Soltorkad Tomat Fetostsås

0,5 msk kokosolja
1 liten röd lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad fint
1 dl zucchini, tärnad
400 g tomatsås
6 soltorkade tomater, hackade
1 dl smulad fetaost

Värm en kastrull och tillsätt kokosolja, lök, vitlök och zucchini. Låt fräsa i 1-2 minuter. Tillsätt tomatsås och soltorkad tomat och låt sjuda i 15 minuter. Blanda sedan i fetaost, kokt pasta eller zucchininudlar.


Sun-Dried Tomato Feta Sauce

0.5 tbsp coconut oil
1 small red onion, chopped
1 garlic clove, chopped fine
1 dl zucchini, diced
400 g tomato sauce
6 sun-dried tomatoes, chopped
1 dl crumbled feta cheese

Heat a saucepan and add coconut oil, onion, garlic and zucchini. Leave to fry for 1-2 minutes. Add tomato sauce and sun dried tomato and let simmer for 15 minutes. Then mix in feta cheese, cooked pasta or zucchini noodles.

Monday, July 24, 2017

Cherry Rum Bundt Cake

Ibland blir kakor bara extra goda och den här är en sådan. Saftig, mjuk och kakan får en så otroligt god smak av färska körsbär och rom. Den här blev en av mina favoritkakor. Det här är en lite kaka, så dubbla gärna receptet för en större kaka. Kakan går också att frysa. 

Sometimes cakes turnes out extra yummy and this one is such. Moist, soft and the cake gets such an amazing taste of fresh cherries and rum. This became one of my favorite cakes. This is a small cake, so double the recipe for a bigger cake. The cake can also be frozen.


Körsbär Romkaka

100 g smör, mjukt
1 dl socker
1 ägg
3/4 dl kvarg
1 3/4 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 dl färska körsbär, hackade
rom essans, efter smak

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ägget och vispa. Blanda i kvarg, mjöl, bakpulver, körsbär och rom. Häll smeten i en smord och mjölad liten bakform. Grädda kakan i 175 C i 35 minuter. 



Cherry Rum Bundt Cake

100 g butter, soft
1 dl sugar
1 egg
3/4 dl quark
1 3/4 dl flour
1 tsp baking powder
1 dl fresh cherries, chopped
rum essence, to taste

Beat the butter and sugar fluffy. Add the egg and whisk. Mix in quark, flour, baking powder, cherries and rum. Pour the batter into a greased and floured small bundt cake pan. Bake the cake at 175 C for 35 minutes.

Sunday, July 23, 2017

Baileys Brownies

En kladdig brownie med smak av Baileys, hur låter det? Alkoholen smakar man bara en aning, så var inte orolig att du får en brownie som endast smakar alkohol. Jag använde en choklad med hasselnötter i och jag gillar att det finns bitar av tuggmotstånd i kakan. Men du väljer själv vilken choklad du vill använda. Önskar dig en fin och solig dag!

A sticky brownie with the taste of Baileys, how does it sound? You can only taste the alcohol a little, so do not worry that you get a brownie that only tastes alcohol. I used a chocolate with hazelnuts and I like that there are pieces of chew resistance in the cake. But you choose what chocolate you want to use. Wishing you a nice and sunny day!


Baileys Brownies

0,5 dl vegetable oil
1 dl sugar
0.5 dl stevia sugar
1 egg
3/4 dl flour 
3/4 dl cocoa powder
1.5 tbsp Baileys
50 g dark chocolate with hazelnuts, chopped

Stir together oil and sugar in a bowl. Add the egg and stir well. Then add the rest of the ingredients and stir until combined. Pour the batter into a loaf tin lined with parchment paper and bake at 175 C for 15-20 minutes. Allow to cool. 



Baileys Brownies

0,5 dl vegetabilisk olja
1 dl socker
0,5 dl steviasocker
1 ägg
3/4 dl mjöl
3/4 dl kakaopulver
1,5 msk Baileys
50 g mörk choklad med hasselnötter, hackad

Rör ihop olja och socker i en skål. Tillsätt ägget och rör om. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och rör om tills allt är blandat. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper och grädda i 175 C i 15-20 minuter. Låt svalna.

Saturday, July 22, 2017

Oreo Bundt Cake

En saftig chokladkaka med bitar av oreokex i. Jag har använt en liten kakform, då blir kakan hög och fin. Använder du en större form, då lönar det sig att dubbla receptet. 

A moist chocolate cake with pieces of oreo cookies. I have used a small cake pan, so the cake gets quite tall and nice. If you use a larger cake pan, then it's worth doubling the recipe.


Oreo Bundt Cake

100 g butter, room temperature
1,5 dl coconut sugar
2 large eggs
2 1/4 dl flour
1 dl cocoa powder
0,5 tsp baking powder
pinch of salt
1 dl quark
0.5 dl milk
6 pcs Oreo cookies, chunks

Beat the butter and sugar fluffy. Add one egg at a time and whisk in between. Stir in the remaining ingredients. Pour the batter into a small greased and floured bundt cake pan. Bake the cake at 175 C for 35 minutes.



Oreokaka

100 g smör, rumstemperatur
1,5 dl kokossocker
2 stora ägg
2 1/4 dl mjöl
1 dl kakaopulver
0,5 tsk bakpulver
nypa salt
1 dl kvarg
0,5 dl mjölk
6 st Oreokex, bitar

Vispa smöret och sockret fluffigt. Tillsätt ett ägg åt gången och vispa väl. Blanda i resterande ingredienser. Häll smeten i en smord och mjölad kakform. Baka kakan i 175 C i 35 minuter.

Friday, July 21, 2017

Couscous Salad with Nectarine and Halloumi

En fräsch sallad med couscous, nektarin och halloumi. Har du inte smakat kombon av stekt nektarin och halloumi måste du göra det nu, så gott. Också persika eller jordgubbar passar bra ihop med halloumi. En perfekt sallad att ta med på picknick. 

A fresh salad with couscous, nectarine and halloumi. If you have not tried the combo of fried nectarine and halloumi, you have to do it now, so good. Peach or strawberries also pairs well with halloumi. A perfect salad for picnics.



Couscous Sallad med Nektarin och Halloumi

150 g couscous
1 3/4-2 dl buljong
1 liten röd lök, hackad fint
15 cm zucchini, tärnad
1 paprika, tärnad
8 körsbärstomater, delade
15 cm gurka, tärnad
salt
svartpeppar
stekt halloumi
stekt nektarin
färsk persilja
pumpafrön

Sätt couscous i en skål och häll på het grönsaksbuljong. Låt stå i 10 minuter. Använd en gaffel för att fluffa upp kornen och bryta upp eventuella klumpar. Hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek lök, zucchini, paprika och tomater till de mjuknat. Stek halloumin och nektarinerna tills de fått en fin stekyta. Blanda grönsakerna med couscous och krydda med salt och peppar. Toppa med halloumi, nektariner, persilja och pumpafrön. 




Couscous Salad with Nectarine and Halloumi

150 g couscous
1 3/4-2 dl vegetable broth
1 small red onion, finely chopped 
15 cm zucchini, diced
1 bell pepper, diced
8 cherry tomatoes, chopped
15 cm cucumber, diced
salt
black pepper
fried halloumi
fried nectarine
fresh parsley
pumpkin seeds

Put the couscous in a bowl and pour over the vegetable broth. Allow to stand for 10 minutes. Use a fork to fluff up the grains and break up any clumps. Heat a frying pan with coconut oil and fry onions, zucchini, peppers and tomatoes until they are softened. Fry halloumi and nectarines until golden broen. Mix the vegetables with couscous and season with salt and pepper. Top with halloumi, nectarines, parsley and pumpkin seeds.

Thursday, July 20, 2017

Ricotta Sun-dried Tomato Enchiladas

Fylld tortilla är mat jag gillar och att variera dem genom att grädda dem i ugn är också jättegott. Den här gången blev det en fyllning på ricotta, soltorkad tomat, ost och kryddor. Mycket gott!

Stuffed tortilla is food I like and varying them by baking them in the oven is also delicious. This time I made a filling of ricotta, sun dried tomato, cheese and spices. Very good!


Ricotta Soltorkad Tomat Enchiladas

fyllning:
200 g ricotta
6 soltorkade tomater, hackade
1 dl riven parmesan
1/4 tsk vitlökspulver
färsk basilika, hackad
salt
svartpeppar

4 fullkornstortilla
3 dl tomatsås

Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Fördela fyllningen mellan fyra tortilla och rulla ihop dem. Häll ca. 1 dl tomtsås i botten på en ugnsform. Lägg tortillan på tomatsåsen och toppa med mera tomatsås och riven ost. Grädda i 200 C i 25 minuter. 



Ricotta Sun-dried Tomato Enchiladas

filling:
200 g ricotta
6 sun dried tomatoes, chopped
1 dl grated parmesan
1/4 tsp garlic powder
fresh basil, chopped
salt
black pepper

4 whole grain tortilla
3 dl tomato sauce

Mix all the ingredients for the filling in a bowl. Divide the filling between four tortillas and roll them together. Pour approx. 1 dl tomato sauce in the bottom of an oven form. Put the tortilla on the tomato sauce and top with more tomato sauce and grated cheese. Bake at 200 C for 25 minutes.

Wednesday, July 19, 2017

Espresso Baileys Bundt Cake

Kaffekaka med smak av espresso och Baileys blev mycket gott. Ingen av smakerna tar över, utan man smakar dem båda lite. En saftig och god kaka att bjuda på till kaffet.

A coffee cake with taste of espresso and Baileys was very good. None of the flavors take over, but you taste both a little. A moist and delicious cake to serve with your coffee.



Espresso Baileyskaka

100 g smör, mjukt
1 dl kokossocker
1 stort ägg
1 dl vetemjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk espressopulver
1 tsk bakpulver
2 msk Baileys

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ägget och vispa lite till. Blanda sedan i mjöl, espresso, bakpulver och baileys. Häll smeten i en smord och mjölad liten kakform (15 cm). Grädda kakan i 175 C i ca 20 minuter. Låt svalna.



Espresso Baileys Bundt Cake

100  butter, soft
1 dl coconut sugar
1 large egg
1 dl wheat flour
1 dl almond flour
1 tbsp espresso powder
1 tsp baking powder
2 tbsp Baileys

Beat the butter and sugar fluffy. Add the egg and whisk slightly. Then mix in flour, espresso, baking powder and baileys. Pour the batter into a greased and floured small cake tin (15 cm). Bake the cake at 175 ° C for about 20 minutes. Let cool.