Tuesday, February 28, 2017

Faslagstisdag / Shrove Tuesday

I år har jag bakat mini fastlagsbullor, för då kan man bra äta två eller kanske t.o.m tre stycken :) Vanligen bakar jag vetedegen enligt detta recept med tillsatt kardemumma, men i år bakade jag enligt Roy Fares recept. Jag uteslöt ägget dock, för jag tycker det inte behövs i degen. Tycker du om fastlagsbullor? Jag har sett många olika variationer på denna bulle, t.ex. nutella, prinsesstårta och nu det senaste en kanelbulle fylld med mandelmassa och grädde. Den sistnämnda låter god, men jag håller mig nog den traditionella fastlagsbullan. 

This year, I baked mini Shrove buns, because then I can eat two or maybe three, even :) Usually I bake wheat dough according to this recipe with added cardamom, but this year I baked according to Roy Fares recipe. I excluded the egg, however, because I think it is not needed in the dough. Do you like Shrove buns? I have seen many variations of this bun, eg nutella, princess tart and a couple of days ago I heard of this one, a cinnamon bun filled with almond paste and cream. The latter sounds good, but I still like the traditional Shrove bun the most.



Monday, February 27, 2017

Macaroni Salad with Crème Fraîche

Om jag har får kokta makaroner över brukar jag ofta göra sallad på dem. Det är enkelt och smakar så gott. Vanligen blandar jag i majonnäs, men den här gången hade jag creme fraîche, vilket också blev gott. Om du har tips på goda pastasallader tar jag gärna emot dem, tack :) 

If I have left-over cooked macaroni I often make a salad. It's easy and tastes so good. Usually I mix in mayonnaise, but this time I used creme fraiche, which was also good. If you have tips on good pasta salads please share them with me, thanks :)


Makaronisallad med Crème Fraîche

3 dl kokt makaroni
1 tomat, tärnad
1 bit gurka, tärnad
1 saltgurka, tärnad
1 dl crème fraîche
1 tsk senap
en skvätt vinäger
en nypa salt
svartpeppar
en nypa socker

Blanda alla ingredienser i en skål och ställ i kylskåp innan servering. 


Macaroni Salad with Crème Fraîche

3 cups cooked macaroni
1 tomato, diced
1 piece of cucumber, diced
1 pickled cucumber, diced
1 dl crème fraîche
1 tsp mustard
a dash of vinegar
a pinch of salt
black pepper
a pinch of sugar

Mix all ingredients in a bowl and refrigerate before serving.

Sunday, February 26, 2017

Vegan Coffee Pudding

God söndag till er alla! Hoppas ni haft en skön helg med god mat och goda desserter. Idag vill jag tipsa om en kaffepudding som är enkel att göra, som alla mina recept :), är mjölkfri och har en god smak av kaffe. Den är inte översöt, så om vill du ha en sötare pudding ta då den större mängden socker angiven i receptet. En dessert som får avsluta en fin helg. 

Good Sunday to you all! Hope you had a nice weekend so far with good food and yummy desserts. Today, I'm giving you a recipe for a coffee pudding that is easy to make, as all of my recipes are :), is dairy-free and has a good taste of coffee. It is not overly sweet, so if you want a sweeter pudding then use the larger amount of sugar given in the recipe. A dessert that will end a great weekend.



Vegan Kaffepudding
2-4 portioner

2,5 dl mandelmjölk
0,5 dl vispgrädde (soja)
2 dl starkt kaffe
0,5-3/4 dl steviasocker, Good Good Via Health
3 msk majsstärkelse (Maizena)
1 tsk espressopulver

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt sjuda i 3 minuter. Häll puddingen i glas och låt svalna i kylskåp. Dekorera med t.ex grädde.  




Vegan Coffee Pudding
2-4 servings

2,5 dl almond milk
0.5 dl whipping cream (soy)
2 dl strong coffee
0.5-3/4 dl stevia sugar, Good Good Via Health
3 tbsp corn starch (Maizena)
1 tsp espresso powder

Mix all ingredients in a saucepan. Bring to the boil, while stirring, and simmer for 3 minutes. Pour the pudding into glasses and let cool in the fridge. Decorate with e.g whipped cream.

Saturday, February 25, 2017

White Chocolate Lemon cake

Citron och vit choklad är en klassisk kombo och en kombo jag gillar mycket. Den här kakan har en grövre konsistens vilket mandelmjölet tillför och jag tyckte det var extra gott så. Vill man göra kakan glutenfri byter man bara ut den lilla mängden vetemjöl mot glutenfritt mjöl. Jag använde en vit choklad som inte hade tillsatt socker, men du väljer själv vilken choklad du använder. Gott blir det hursomhelst. 

Lemon and white chocolate are a classic combo and a combo I like a lot. This cake has a coarser texture, which the almond flour adds and I thought it was really good. If you want to make the cake gluten-free replace the small amount of wheat flour with gluten-free flour. I used a white chocolate that had no added sugar, but you choose the chocolate you want to use. It will turn out yummy anyway.


Vit Choklad Citronkaka

100 g smör, mjukt
0,5 dl kokossocker
0,5 dl steviasocker, Good Good Via Health
1 stort ägg
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
3/4 msk citronsaft
1 tsk citronskal
30 g vit choklad utan tillsatt socker, hackad grovt

Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ägget och vispa väl. Blanda i resterande ingredienser. Häll smeten i små formar eller i en större. Grädda i 175 C i ca 30-40 minuter (beroende på storleken av formar). Låt svalna. 



White Chocolate Lemon cake

100 g butter, softened
0.5 dl coconut sugar
0.5 dl stevia sugar, Good Good Via Health
1 large egg
0.5 dl flour
0.5 dl almond flour
1 tsp baking soda
3/4 tbsp lemon juice
1 tsp lemon zest
30 g white chocolate with no added sugar, coarsely chopped

Beat butter and sugar until fluffy. Add the egg and beat well. Mix in remaining ingredients. Pour the mixture into small molds or into one bigger. Bake at 175 C for about 30-40 minutes (depending on the size of the molds). Let cool.

Friday, February 24, 2017

Sweet potato Hash Browns in the oven

Det är smidigt att laga rösti ugn och man kan laga en större mängd på en gång. Jag valde att inte ha ägg i smeten och det gör att röstin inte är lika fast som den blir med ägg. Men lika god ändå förstås. Jag använde mig av både sötpotatis och vanlig potatis. 

It is easy to make hash brown in the oven and to make a large amount at once. I chose not to add eggs in mine and that makes the rösti not as solid as it gets with eggs. But it's still as  good, of course. I used both sweet potato and regular potato.


Sötpotatisrösti i ugn

250 g sötpotatis
200 g potatis
1 lök
3/4 tsk salt
en nypa svartpeppar
1/4 tsk vitlökspulver

Skala och riv potatisen och löken grovt. Blanda i salt, peppar och vitlök. Lägg potatisblandningen i en oljad ugnsform och tryck ut den jämnt. Grädda i 200 C i ca 25 minuter.



Sweet Potato Rösti in the oven

250 g sweet potatoes
200 g potatoes
1 onion
3/4 tsp salt
a pinch of black pepper
1/4 tsp garlic powder

Peel and grate the potatoes and onion coarsely. Stir in salt, pepper and garlic. Place the potato mixture into an oiled baking dish and press it evenly. Bake at 200 C for about 25 minutes.

Thursday, February 23, 2017

Tortilla Pizza with Cream Cheese

Tortillapizza är ju ingen nyhet, men otroligt gott och det går snabbt att laga då man inte har tid att laga pizzadeg. Men nu till det jag ville tipsa om är att istället för tomatsås använda rikligt med färskost med smak av vitlök och örter och sedan toppa med det man vill ha på sin pizza + ost. Det blir väldigt gott. Jag använde tortilla med smak av soltorkad tomat. 

Tortilla Pizza is nothing new, but incredibly tasty and quick to make when you do not have time to make pizza dough. But now to what I wanted to tell about is that instead of tomato sauce, use plenty of cream cheese flavored with garlic and herbs, and then top with the toppings of your choice + cheese of course. It will be very good. I used sun-dried tomato tortilla. 



Wednesday, February 22, 2017

Espresso Chocolate Chia Pudding

Chiapudding och kaffe är goda var för sig, men väldigt goda i kombination också. Idag får du recept på en krämigt god chiapudding som smakar espresso och choklad. Servera den med fördel från en espressokopp för att gå "all in". Hoppas du får en fin dag!

Chia pudding and coffee are good on their own, but very yummy together too. Today you get a recipe for a creamy delicious chia pudding with the taste of espresso and chocolate. Serve it from an espresso cup to go "all in". I wish you a nice day!


Espresso Choklad Chiapudding

2 dl mandelmjölk
2,5-3 msk chiafrön
1 msk kakaopulver
0,5 tsk espressopulver
droppar av chokladstevia, Good Good Via Health

Blanda alla ingredienser i en skål. Ställ i kylen över natten. Rör runt innan servering. 



Espresso Chocolate Chia Pudding

2 dl almond milk
2.5-3 tbsp chia seeds
1 tbsp cocoa powder
0.5 tsp espresso powder
drops of chocolate stevia, Good Good Via Health

Mix all the ingredients in a bowl. Place in the fridge overnight. Stir before serving.

Tuesday, February 21, 2017

Shrove Tuesday Muffins

Fastlagstisdagen närmar sig och många av er har säkert ätit en eller annan fastlagsbulla. Har du inte tid att baka bullor kan du istället baka muffins, som också blir riktigt goda och smakar som fastlagsbullor. Mandelmassan gör jag själv, men du kan använda färdig om du vill. 

Shrove Tuesday is approaching and many of you have probably eaten one or two Shrove buns already. If you don't have time to bake buns you can instead bake muffins, which also are really good and tastes like Shrove buns. I make my own almond paste, but you can use store bought if you want.


Fastlagsbullamuffins
6 st små

1 ägg
2,5 msk kokossocker
2,5 msk steviasocker, Good Good Via Health
25 g smör, smält
0,5 dl mandelmjölk
3/4 dl vetemjöl
3 msk mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma

mandelmassa:
mandelmjöl
vatten
mandelessens
steviadroppar, Good Good Via Health

Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt smör och resterande ingredienser. Häll smeten i små muffinsformar. Grädda i 175 C i ca 12-15 minuter. Låt svalna. 

Blanda mandelmjöl med vatten, mandelessens och steviadroppar till en mjuk smet. 

Skär av toppen på muffinsen och gröp ur de en aning. Fyll hålet med mandelmassa och toppa med vispad grädde. Lägg på locket och strö på florsocker. 


Shrove Tuesday Muffins
6 small

1 egg
2.5 tbsp coconut sugar
2.5 tbsp stevia sugar, Good Good Via Health
25 g butter, melted
0.5 dl almond milk
3/4 dl flour
3 tbsp almond flour
1 tsp baking powder
1 tsp cardamom

almond paste:
almond flour
water
almond essence
stevia drops, Good Good Via Health

Whisk the eggs and sugar until fluffy. Add the butter and remaining ingredients. Pour the batter into small muffin cups. Bake at 175 C for about 12-15 minutes. Let cool.

Mix the almond flour with water, almond essence and stevia drops to a smooth batter.

Cut the top (lid) of the muffins and scoop out some cake. Fill the hole with almond paste and top with whipped cream. Put on the lid and sprinkle with powdered sugar.

Monday, February 20, 2017

Rolls with Lentils

Vet du hur enkelt det är att göra hembakat bröd mera proteinrikt? Inte? Svaret är linser. Man smakar dem inte och ser dem inte i brödet. Perfekt om ni frågar mig och så blir bröden väldigt saftiga av dem också. Detta är mitt bidrag till Månaden Gröna som har temat baljväxter. 

Do you know how easy it is to make homemade bread more protein-rich? Not? The answer is lentils. You can't taste them and you do not see them in the bread. Perfect if you ask me and the lentils make the rolls very moist. These are my contribution to this month's green which has the theme leguminous.


Semlor med Linser
ca 10 st

100 g kokta, avrunna och sköljda linser (jag hade bruna)
2 dl vatten
6 g torrjäst 
1 tsk salt
1,5 msk olivolja
3/4 msk fibersirap, Sukrin
2,5 dl vetemjöl
2 dl rågmjöl
1 dl havregryn
2 msk pumpafrön

Med en stavmixer mixa linserna med 1 dl vatten. TIllsätt resterande vatten och värm vätskan till 42 C grader. Blanda i jäst, salt, olja, sirap, mjöl och frön. Knåda till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter. Knåda degen lätt och forma till semlor. Låt dem jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda semlorna i 200 C ugn ca 15 minuter. 


Rolls with Lentils
about 10 pcs

100 g cooked, drained and rinsed lentils (I used brown lentils)
2 dl water
6 g dry yeast
1 tsp salt
1.5 tbsp olive oil
3/4 tbsp fiber syrup, Sukrin
2.5 dl flour
2 dl rye flour
1 dl oatmeal
2 tbsp pumpkin seeds

With a hand blender mix lenses with 1 dl water. Add remaining water and heat the liquid to 42 C degrees. Mix in yeast, salt, oil, syrup, flour and seeds. Knead into a smooth dough. Let rise covered for 40 minutes. Knead the dough lightly and shape into rolls. Let them rise for another 30 minutes. Bake the rolls in 200 ° C oven for about 15 minutes.

Sunday, February 19, 2017

Quorn with Spinach and Cream Cheese

Den här röran med quorn, spenat och krämig färskost svänger du snabbt ihop och den passar ypperligt som fyllning i tortilla. 

This mixture of quorn, spinach and creamy cream cheese is something you can make quickly and it's an excellent filling for tortilla.



Quorn med Spenat och Färskost

1 liten röd lök, hackad
1 liten paprika, hackad
3 frysta spenatkuber
200 g quornbitar
1 burk färskost, vitlök & örter

Stek lök, paprika och spenatkuber i en stekpanna med kokosolja. Tillsätt quornbitar och stek några minuter. Blanda i färskost. Smaka av med salt och peppar. Använd som fyllning i tortilla.


Quorn with Spinach and Cream Cheese

1 small red onion, chopped
1 small peppers, chopped
3 frozen spinach cubes
200 g quorn chunks
1 jar cream cheese, garlic & herbs


Fry the onion, peppers and spinach cubes in a pan with coconut oil. Add the quorn and fry a few minutes. Mix in cream cheese. Season with salt and pepper. Use as a filling for tortilla.


Saturday, February 18, 2017

Simple Vegetarian Lasagna

Lasagne är bland det godaste jag vet, gärna en krämig och lös sådan. En lasagne får enligt mig inte vara torr. Har du grönsaksslattar hemma, så är det bara att använda dem i såsen. Den här gången gjorde jag en bechamelsås, men man kan också använda sig av ricotta eller creme fraîche i lasagne. 

Lasagna is among the tastiest foods I know, and it should be creamy. A lasagna should not be dry in my opinion. If you have vegetables at home that need to be used, just add them to the sauce. This time I made a bechamel sauce, but you can also use ricotta or crème fraîche in your lasagna.


Enkel Vegetarisk Lasagne

grönsakssås
1 röd lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 röd paprika, hackad
1 stor morot, riven
400 g krossade tomater
2 tsk torkad oregano / basilika
salt
svartpeppar 
lasagneplattor

ostsås
3 msk vetemjöl
7 dl mjölk
3 dl smakrik ost, riven
0,5-1 tsk salt
grönpeppar 


Sätt ugnen på 200˚C. Fräs lök och vitlök i olja i en stekpanna. Tillsätt paprika och morot och stek i 5 minuter. Tillsätt krossade tomater och låt det sjuda 15 minuter. Smaka av med oregano, salt och peppar.

Sås: Vispa mjölet i hälften av mjölken i en kastrull. Häll i resten av mjölken och låt det koka upp under vispning. Låt såsen sjuda ca 5 minuter. Rör ner 2 dl av osten och smaksätt med salt och grönpeppar. 

Varva tomatsås, ostsås och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Avsluta med ostsås. Strö över resterande riven ost. Grädda i ugnen ca 30 min.



Simple Vegetarian Lasagna

vegetable sauce
1 red onion, chopped
1 clove garlic, chopped
1 red pepper, chopped
1 large carrot, grated
400 g crushed tomatoes
2 tsp dried oregano / basil
salt
black pepper
lasagne

cheese sauce
3 tbsp flour
7 dl milk
3 dl tasty cheese, grated
0.5-1 tsp salt
green pepper

Preheat the oven to 200˚C. Saute onion and garlic in oil in a frying pan. Add the peppers and carrots and fry for 5 minutes. Add chopped tomatoes and let it simmer for 15 minutes. Season with oregano, salt and pepper.

Sauce: Whisk the flour in half of the milk in a saucepan. Pour in the remaining milk and bring to a boil while whisking. Let the sauce simmer for about 5 minutes. Stir in 2 dl of cheese and season with salt and green pepper.

Layer the tomato sauce, cheese sauce and lasagne sheets in a greased ovenproof dish. Finish with the cheese sauce. Sprinkle with the remaining grated cheese. Bake in the oven for about 30 minutes.