A cake with a little more bite due to the almond flour and polenta. I like the coarser consistency the cake gets, but at the same time, it's smooth because of the ricotta and fresh due to the citrus fruit. This is a cake I will make again.
Ricotta
Almond Mandarin Cake
100
g coconut oil, solid form
100
g coconut sugar
2
eggs
100
g ricotta
100
g almond meal
50
g polenta
1
tsp baking powder
1
mandarin, zest and juice
Stir
together coconut oil and coconut sugar. Add the eggs and stir well. Then add
the rest of the ingredients and blend until well combined. Pour batter in four
silicon molds or into one bigger baking pan. Bake in 175 C for 20-30 minutes.
Let cool. Top with ricotta and mandarin segments.
Ricotta
Mandel Mandarinkaka
100
g kokosnötolja, fast form
100
g kokossocker
2
ägg
100
g ricotta
100
g mandelmjöl
50
g polenta
1
tsk bakpulver
1
mandarin, skal och saft
Rör
ihop kokosolja och kokossocker. Tillsätt äggen och rör om väl. Tillsätt sedan
resten av ingredienserna och blanda väl. Häll smeten i fyra silikonformar eller
i en större bakform. Grädda i 175 C i 20-30 minuter. Låt svalna. Toppa med
ricotta och mandarinklyftor.
15 Comments
Låter jättegott, bakverk med polenta har en sån härlig konsistens tycker jag.
ReplyDeleteJa, det tycker jag också.
DeleteDu gör så mycket häftiga kakor! :)
ReplyDeleteTack Sara :)
DeleteAlltid lika imponerad över hur du får till alla spännande recept. Jag har allt hemma förutom kokosnötsolja men det kan jag ersätta med annat fett. Må gott!
ReplyDeleteLördagskram till dig vännen:)
Åh, tack snälla du! Ja, smör går också bra. Kram!
DeleteMmm...smaskigt! Dina bilder är alltid så fina! :)
ReplyDeleteHa en fortsatt fin lördag!
Kram
//Lana
Tack Lana, kram!
DeleteDet där måste nog vara jättegott:)
ReplyDeleteSer jättegott ut. Hoppas du har det bra over there!
ReplyDeleteTack så mycket!
DeleteOh my, ännu en godsak som får snålvattnet att rinna till.
ReplyDeleteTack Åsa :)
DeleteGår det att byta ut kokossocker mot vanligt socker? Fattig student och jag hittar inte kokossocker i hyllorna - fast det är möjligt att jag letar dåligt.
ReplyDeleteJa, det går mycket bra! Kan vara att kokossocker finns på hälsokostaffärer.
Delete