Wednesday, May 8, 2013

Sourdough Bread with Multigrain Flour and Pumpkin seeds

När vi bodde i Singapore hade jag en surdeg som levde bra i värmen där. När vi flyttade till Amsterdam tog jag inte med surdegen jag hade i Singapore, även om jag hört berättelser om människor som tar sina surdegar med då de är en längre tid hemifrån :) Jag bestämde att jag börjar en ny här i Amsterdam. Och det har jag nu gjort och den trivs i Amsterdam också. Brödet bakade jag i en brödform och det blev mycket saftigt och gott och brödet håller flera dagar utan att bli torrt. Här kan du läsa om hur man startar en surdegsgrund.

When we lived in Singapore, I had a sourdough that was doing fine in the heat there. When we moved to Amsterdam I did not bring it with me, although I have heard stories about people who take their sourdoughs with them when they are a long time away from home :) I decided that I start a new one here in Amsterdam. And I have now done that, and it's doing well
 in Amsterdam as well. I baked this bread in a bread pan and it was very moist and tasty and the bread keeps for days without getting dry. You can read here how to make a starter.


Surdegsbröd med flerkornsmjöl och pumpafrön

på kvällen, dag 1
2 msk vete-fullkornsmjölsurdegsgrund
1 dl ljummet vatten
1 dl fullkornsmjöl

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke, täck med plastfolie och låt stå över natten.

morgon, dag 2
På morgonen borde surdegen vara bubblig och då kan man fortsätta brödbaket. Är den inte bubblig, låt den stå ytterligare en stund.

3 dl ljummet vatten
3,5 dl  flerkornsmjöl
3,5 dl fullkornsmjöl
1,5 tsk salt
2 msk pumpafrön

Blanda flerkornsmjöl, fullkornsmjöl, salt och pumpafrön med surdegen från kvällen innan och rör tills allt blandats ordentligt. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur ca 2–3 timmar. Degen skall jäsa till dubbel storlek.

Smörj en 1,5 liters brödform och skrapa ner degen i formen. Strö på pumpafrön. Låt jäsa under en handduk cirka 1 timme (jag ställde min i ugnen, ugnen skall inte vara på). När brödet jäst en timme, ta det bort från ugnen och sätt ugnen på 250 grader. Grädda brödet 10 minuter i 250 graders värme, sänk därefter till 200 grader och grädda ytterligare i 35–40 minuter.



Sourdough Bread with Multigrain Flour and Pumpkin seeds

evening, day 1
2 tbsp wheat-wholemeal sourdough starter
1 dl lukewarm water
1 dl whole wheat flour

Mix all the ingredients in a bowl, cover with plastic wrap and let stand overnight.

morning, day 2
In the morning the leaven should be bubbly and then you can proceed with your bread baking. If it’s not bubbly, let it stand for a while longer.

3 dl lukewarm water
3,5 dl multigrain flour
3,5 dl whole wheat flour
1,5 tsp salt
2 tbsp pumpkin seeds

Mix multigrain flour, whole wheat flour, salt and pumpkin seeds with the leaven from the night before, and stir until well mixed. Cover the bowl with plastic wrap and let stand at room temperature for about 2-3 hours. The dough should rise until double in size.

Grease a 1,5 litre loaf pan and scrape the dough into the pan. Sprinkle with pumpkin seeds. Let rise under a towel about 1 hour (I put my in the oven, the oven must not be on). After one hour remove the bread, remove it from the oven and set the oven to 250 degrees. Bake the bread for 10 minutes in 250 degrees heat, then lower to 200 degrees and bake another 35-40 minutes.


16 comments:

  1. Måste allt ta och göra en ny surdeg :-)

    ReplyDelete
  2. Ja det finns ju folk som lämnar in sina surdegar på "hotell" också! ;)
    Fint bröd du bakat, jag tycker om surdegsbröd, kram!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ja, surdegsbröd är så goda! Hotell låter kul :) Kram

      Delete
  3. I've never baked bread before, but your recipe is inspiring so I'll do so!
    The recipe looks so appetizing, thank you for sharing.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thanks Daniela! Homemade bread is so delicious!

      Delete
  4. Enda surdegen här hemma är jag, hihi! Ha en skön helg! Kram!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hihi, det tror jag knappast :) Kram

      Delete
  5. Super underbara recept och ditt bröd ser fantastiskt saftig ut. Massor av lufthål och kärnor mums Katarina. Jag hade en gång en surdeg som jag kallade Åberg, är ganska galet surdeg för bakning. tack för receptet och ha en mycket trevlig helg när tiden är. Kram :-)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tack Mette! Ha en fin helg du också, kram!

      Delete
  6. A beautiful bread! I bet it tastes wonderful.

    Cheers,

    Rosa

    ReplyDelete
  7. Vilket gott bröd. Jag har gett upp hoppet om att göra surdegar och hålla dem vid liv. Jag har lyckats en gång men den dog efter ett tag. Sen har jag försökt många gånger efter det men lyckas aldrig :(
    Surdegsbröd är så gott!!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ja, bröden är goda. Synd att din inte vill hållas vid liv.

      Delete
  8. Beundrar dig så som gör det hela från scratch Katarina. Jag har mitt surdegsbröd på jäsning nu, men färdigmix. Ditt bröd ser magiskt gott ut. Kram

    ReplyDelete
    Replies
    1. Tack snälla du! Ditt bröd blir säkert också mycket gott! Kram

      Delete