Jag tänkte ha en hallonvecka på bloggen! Hoppas recept med hallon uppskattas! Först ut är en saftig kaka med inte bara smak av hallon, utan också banan och kokos. Kakan är god som nygräddad, men blir saftigare efter en dag. Väldigt fräsch och god med en fin smakkombination. 

I'm going to have a raspberry week on the blog! Hope recipes with raspberry is appreciated! First up is a moist cake with not only the taste of raspberries, but also banana and coconut. The cake is good as freshly baked, but gets juicier after a day. Very fresh and delicious with a nice flavor combination.


Raspberry-Coconut-Banana Cake

250 g butter, soft
8 tbsp brown sugar
4 tbsp granulated sugar
2 eggs, room temperature
4 dl flour
2 tsp baking powder
2 bananas, mashed
3,5 dl fresh raspberries
2 dl shredded coconut

Preheat the oven to 175 degrees C. Beat together the sugars and butter until fluffy, then beat in the eggs, one at a time. Add in the mashed banana and stir. Add the flour and baking powder and mix until just blended. Fold in the raspberries and shredded coconut. Spread the batter into a greased loaf pan. Bake for 60 minutes, until lightly golden and cooked through (insert a toothpick to check). Remove the cake from the oven and allow to cool completely.

 


Hallon-Kokos-Banankaka

250 g smör, mjukt
8 msk farinsocker
4 msk strösocker
2 ägg, rumstemperatur
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 bananer, mosade
3,5 dl färska hallon
2 dl riven kokos

Värm ugnen till 175 grader C. Vispa ihop socker och smör pösigt, vispa sedan i äggen, ett i taget. Blanda i den mosade bananen och rör om. Tillsätt mjöl och bakpulver och blanda tills bara blandat. Rör försiktigt i hallon och riven kokos. Bred smeten i en smord brödform. Grädda i 60 minuter, tills lätt gyllene(testa med en tandpetare). Ta kakan ur ugnen och låt svalna helt.