E-books

Tuesday, October 21, 2014

Peanut Butter Chocolate Cookies

För några dagar sedan bloggade jag om ett kakrecept med banan och jordnötssmör. Idag använder jag jordnötssmör och choklad, vilka också är en god kombo. Dessutom bidrar kokossocker med en god kolasmak.

Chocolate and peanut butter is a good combo and that's what I have used as flavoring in these cookies. Moreover, coconut sugar gives a good caramel flavor.


Peanut Butter Chocolate Cookies
12-14 small cookies

1 flax egg (1 tbsp flaxseed meal + 2,5 tbsp water)
0,5 dl coconut oil
1 dl coconut sugar
1,5 dl almond flour
1 dl rolled oats, gf
1,5 tbsp powdered peanut butter, pb2
chocolate chips

Mix all the ingredients in a bowl. Roll the batter into balls and place onto a parchment paper lined baking sheet. Flatten them slightly and top with chocolate. Bake the cookies in 175 C for about 12-15 minutes. Let cool. Decorate with peanut butter if you want.


Jordnötssmör Choklad Cookies
12-14 små kakor

1 linfröägg (1 msk linfrömjöl + 2,5 msk vatten)
0,5 dl kokosolja
1 dl kokossocker
1,5 dl mandelmjöl
1 dl havregryn, gf
1,5 msk pulvriserat jordnötssmör, PB2
chokladchips

Blanda alla ingredienser i en skål. Rulla smeten till bollar och placera på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lite och toppa med choklad. Grädda kakorna i 175 C i ca 12-15 minuter. Låt svalna. Dekorera med jordnötssmör om du vill.

Monday, October 20, 2014

Tomato-Chickpea Sauce

Grönsakssås smaksatt med spiskummin är dagens tips till lunch / middag. Gärna serverat med råris och grönsaker. Den här typen av sås är väldigt enkel att laga och man kan bra ta de grönsaker man redan har hemma.

Vegetable sauce flavored with cumin is the tip of the day for lunch / dinner. Gladly serve the sauce with brown rice and vegetables. This sauce is easy to make and you can use the vegetables you already have at home. 


Tomato-Chickpea Sauce

1 red onion, chopped
0,5 zucchini, chopped
0,5 bell pepper, chopped
1 can diced tomatoes or ready tomato sauce
2 dl chickpeas
ground cumin
salt
pepper

Fry the onion in a skillet with some oil. Add the zucchini and bell pepper and fry for a couple of minutes. Add the tomatoes and chickpeas and cook for 15-20 minutes. Season to taste. Serve with brown rice.


Tomat-Kikärtssås

1 rödlök, hackad
0,5 zucchini, hackad
0,5 paprika, hackad
1 burk tärnade tomater eller färdig tomatsås
2 dl kikärter
malen kummin
salt
peppar

Stek löken i en stekpanna med lite olja. Tillsätt zucchini och paprika och stek ett par minuter. Tillsätt tomater och kikärtor och koka i 15-20 minuter. Smaka av. Servera med råris.

Sunday, October 19, 2014

Butter Croissants with coconut sugar

Jag bakar croissanter regelbundet, fryser in dem ogräddade och gräddar dem till helgfrukosten. Denna gång använde jag kokossocker och en del av vetemjölmängden ersätta jag med fint fullkornsmjöl. Det blev mycket lyckat och något jag kommer att fortsätta göra. Här har du mitt recept och om du gillar croissanter så tycker jag att du skall testa att baka dem själv. Ibland köper jag färdiga, men jag blir oftast besviken då de är torra och smakar inte så mycket. Hemmagjorda är bäst!

I bake croissants regularly, I freeze them unbaked and bake them for weekend breakfast. This time, I used coconut sugar and part of the wheat flour I replaced with fine wholewheat flour. It was very successful and something I will continue to do. Here's my recipe and if you like croissants, I think you should try to bake them yourself. Sometimes I buy ready-made, but I'm usually disappointed when they are dry and does not taste that much. Homemade is the best!



Saturday, October 18, 2014

Banana Peanut Butter Cake

Banan och jordnötssmör äter jag gärna som mellanmål, men denna smakkombination passar även bra i bakverk. Lite choklad i hade också passat. Jag serverade kakan med vaniljglass. 

I eat happily banana and peanut butter as a snack, but this flavor combination is also great in baked goods. You could add chocolate chips as well. I served the cake with vanilla ice cream.



Banana Peanut Butter Cake

1 large banana, mashed
0,5 dl peanut butter
0,5 dl coconut sugar
2 tbsp quark
1,5 tbsp coconut oil
1 egg
1 tsp vanilla extract
1 dl almond flour
1 dl oat flour
0,5 dl rolled oats
0,5 tsp baking powder
pinch of salt

Stir together the banana, peanut butter, coconut sugar, quark, coconut oil, egg and vanilla until smooth. Add the dry ingredients and stir until combined. Pour the batter into a small parchment paper lined baking pan. Bake in 175 C for 20- 25 minutes.


Banan Jordnötssmörkaka

1 stor banan, mosad
0,5 dl jordnötssmör
0,5 dl kokossocker
2 msk kvarg
1,5 msk kokosolja
1 ägg
1 tsk vaniljextrakt
1 dl mandelmjöl
1 dl havremjöl
0,5 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
nypa salt

Rör ihop banan, jordnötssmör, kokossocker, kvarg, kokosolja, ägg och vanilj tills slät. Blanda i de torra ingredienserna och rör om tills kombinerat. Häll smeten i en liten bakplåtspappersklädd bakform. Grädda i 175 C i 20-25 minuter.

Friday, October 17, 2014

Ricotta Sundried Tomato Quiche

Det här är en paj jag gör ofta. Ricotta som fyllning är en favorit, den är krämig och len och soltorkad tomat ger en god smak som passar ihop med den milda ricottan. Vad använder du ricotta till, berätta gärna?

This is a quiche I do regularly. Ricotta as filling is a favourite of mine, it's creamy and smooth and sun-dried tomatoes adds a nice flavor that goes well with the mild ricotta. How do you use ricotta, please let me know?


Ricotta Sundried Tomato Quiche

crust
2,5 dl whole wheat flour
75 g quark
50 g butter, softened
pinch of salt

filling
250 g ricotta
50 g parmesan, grated
5 sundried tomatoes, chopped
1 gralic clove, grated
basil
salt
pepper

Mix flour, quark, butter and salt into a smooth dough and press into a baking pan. Mix the ricotta, parmesan cheese, sundried tomato, garlic and spices. Pour the filling over the crust and bake at 200 C for 20-25 minutes.


Ricotta Soltorkad Tomatpaj

pajbotten
2,5 dl fullkornsmjöl
75 g kvarg
50 g smör, mjukt
nypa salt

fyllning
250 g ricotta
50 g parmesan, riven
5 soltorkad tomat
1 vitlöksklyfta, riven
basilika
salt
peppar

Blanda mjöl, kvarg, smör och salt till en jämn deg och tryck den i en bakform. Blanda ricotta, parmesan, soltorkad tomat, vitlök och kryddor. Häll fyllningen över pajbotten och grädda i 200 C grader i 20-25 minuter.

Thursday, October 16, 2014

Gluten-Free Banana Cake

Har du bananer som blivit sådär bruna att du inte vill äta dem längre. Släng dem inte, utan baka en kaka istället. Bananer gör kakor väldigt saftiga och smaken fördjupas dessutom dagen efter kakan bakats. 

If you have bananas that have become so brown that you do not want to eat them anymore. Do not throw them, bake a cake instead. Bananas make cakes very moist and the flavour deepens the day after the cake has been baked.



Gluten-Free Banana Cake

100 g butter
2 dl coconut sugar
2 eggs
3 ripe bananas, mashed
0,5 dl quark
2 tsp lemon juice
1 tsp vanilla extract
2 dl almond flour
2 dl oat flour, gf or rice flour
0,5 tsp baking soda
0,5 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
1/4 tsp salt

Preheat oven to 175 C degrees. Line a 20 x 20 pan with baking paper. Cream butter and sugar. Add the eggs and whisk well. Add the banana, quark, lemon juice, and vanilla extract, and mix. Then add the flour, baking soda, baking powder, cinnamon and salt. Pour the batter into the pan and bake for 30 minutes. Let cool.


Glutenfri Banankaka

100 g smör
2 dl kokossocker
2 ägg
3 mogna bananer, mosade
0,5 dl kvarg
2 tsk citronsaft
1 tsk vaniljextrakt
2 dl mandelmjöl
2 dl havremjöl, gf eller rismjöl
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1/4 tsk salt

Värm ugnen till 175 C grader. Klä en 20 x 20 form med bakplåtspapper. Vispa smör och socker. Tillsätt äggen och vispa väl. Blanda i banan, kvarg, citronsaft och vaniljextrakt. Tillsätt sedan mjöl, bikarbonat, bakpulver, kanel och salt. Häll smeten i formen och grädda i 30 minuter. Låt svalna.

Wednesday, October 15, 2014

Pumpkin Seed-Coconut Bliss Balls

Nu är vi hemma igen efter 5 dagar på Bali. Vi hade en fin och avslappnande resa. Vi har njutit av solens värme, god mat, promenader och att bara ha tid för varandra. En bra semester med andra ord. 

Idag bjuder jag på ett recept på raw bollar. Dessa innehåller inga nötter, så även nötallergiker kan äta dem. Ha en fin dag!

Now we are back home after 5 days in Bali. We had a nice and relaxing trip. We have been enjoying the sun, good food, walking and just having time for each other. A great holiday in other words.

Today, you get a recipe for raw bliss balls. These do not contain nuts, so if you are allergic to nuts you can also enjoy these. Have a nice day!



Pumpkin Seed-Coconut Bliss Balls

1 dl pumpkin seeds
2 tbsp desiccated coconut 
2 Medjool dates
1 tbsp cacao powder
water, if needed

melted chocolate for coating

Mix all the ingredients in a food processor. Add water if the mixture is too dry. Shape into balls. Dip in chocolate if you want.



Pumpafrö-Kokosbollar 

1 dl pumpafrön 
2 msk kokosflingor 
2 Medjool dadlar 
1 msk kakaopulver 
vatten, om det behövs 

smält choklad för topping

Blanda alla ingredienser i en matberedare. Tillsätt vatten om blandningen är för torr. Forma till bollar. Doppa i choklad om du vill.