E-books

Sunday, October 26, 2014

Chickpea Chocolate Cookies

Att baka med bönor, kikärtor är ganska vanligt nuförtiden och man ser många olika recept på instagram och på bloggar. Jag har bakat brownies med svarta bönor och tycker att de blir mycket gott. Receptet till dessa kex kommer från @evscleanstart och innehåller inte många ingredienser. Du behöver inte vara orolig och tro att de kommer smaka kikärtor. Man smakar dem inte, utan kexen har en smak av karamell och choklad. Yum! Jag tycker du borde testa :) 

Baking with beans, chickpeas are quite common these days and you see many different recipes on instagram and on blogs. I have baked brownies with black beans and think they are very good. The recipe for these cookies comes from @evscleanstart and does not contain many ingredients. And the best part is that you can't even taste the chickpeas. These cookies has a caramel and chocolate flavour. Yum! I think you should try :)


Chickpea Chocolate Cookies

3 dl chickpeas
1 dl smooth peanut butter
0,5 dl dates syrup
2 tsp vanilla
0,5 tsp baking powder
0,5-3/4 dl chocolate chips

Mix all the ingredients, except for the chocolate chips, in a food processor. Stir in the chocolate chips. Roll into balls and place on a baking sheet lined with parchment paper. Bake at 175 C for 10-12 minutes. These are best eaten warm out of the oven.


Kikärts-Chokladcookies

3 dl kikärtor
1 dl jordnötssmör
0,5 dl dadelsirap
2 tsk vanilj
0,5 tsk bakpulver
0,5-3/4 dl chokladknappar

Blanda alla ingredienser, förutom chokladchips, i en matberedare. Rör i chokladknapparna. Rulla till bollar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 C i 10-12 minuter. Dessa är godast att äta varma.

Saturday, October 25, 2014

Taro Fries

Jag bakade tarorot i ugn och de blev så knapriga och goda. Jag gillade dessa bättre än vanlig ugnsrostad potatis. Taro har en smak som påminner om sötpotatis. Jag har även använt taro som fyllning i bullor

I baked taro root in the oven and they became crunchy and yummy. I liked these better than regular oven baked potatoes. Taro has a flavor that is reminiscent of sweet potatoes. I have also used taro as a filling in buns.




Taro Fries

1 large taro root
1 tbsp coconut oil
sea salt

Preheat the oven to 200 degrees C. Wash and peel the taro root and slice it into strips. In a bowl combine the taro stripes, oil, and salt. Place the taro strips on a baking sheet and bake for 10 minutes. Turn the taro fries and bake for an additional 10 minutes until golden and crispy.


Taro Pommes

1 stor tarorot
1 msk kokosolja
havssalt

Värm ugnen till 200 grader C. Tvätta och skala taroroten och skiva den i strimlor. I en skål blanda taro, olja och salt. Placera dem på en plåt och grädda i 10 minuter. Vänd bitarna och grädda i ytterligare 10 minuter tills gyllene och krispiga.

Friday, October 24, 2014

Vegan & Gluten-Free Carrot Cake

Morotskaka har alltid varit en av mina favoritkakor och nu ville jag testa att baka den utan ägg och dessutom glutenfri. Istället för ägg använde jag mig av malda linfrön blandat i vatten som blir ett bindningsmedel. Kakan blev mycket god och har en konsistens som morotskaka gärna får ha, kompakt och samtidigt luftig. Det här var den godaste morotskakan jag någonsin bakat :)

Carrot cake has always been one of my favorite cakes, and now I wanted to try to bake the cake without eggs and make it gluten free as well. Instead of eggs, I used ground flax seeds mixed in water which becomes a binding agent. The cake was very good and has a texture that I like carrot cakes to have, dense and at the same time airy. This was the most delicious carrot cake I ever baked :)


Vegan & Gluten-Free Carrot Cake

2 flax eggs (2 tbsp ground flaxmeal and 6 tbsp water)
1,5 dl almond flour
1,5 dl brown rice flour or other gluten-free flour
1,5 tsp ground cinnamon
0,5 tsp baking powder
0,5 tsp baking soda
pinch of salt
pinch of ground ginger
3 dl grated carrots
2 dl coconut sugar
3/4 dl coconut oil

Vegan "Cream Cheese" Frosting
75 g vegan cream cheese, Tofutti
30 g vegan margarine
70 g icing sugar
0,5 tsp vanilla extract

Preheat the oven to 175 degrees C. Grease the inside of a baking pan and line with parchment paper. Put flax meal and water in a bowl and let stand for 15 minutes.

In another bowl, stir together the almond flour, gluten-free flour blend, baking powder, baking soda, cinnamon, salt, and ginger until combined. Grate the carrots and add them to the bowl with the flour.

To the bowl with the flax eggs add the coconut sugar and whisk with a spoon for about 30 seconds. Add oil and mix. Transfer the egg mixture to the bowl with the carrots and flour. Mix until thoroughly combined.

Pour batter into the pan. Bake for about 25 minutes. Let the cake cool completely in the pan.

Put all the ingredients for the frosting in a bowl and mix with a spoon until smooth. Spread on the cake. Store in the fridge.


Vegan & Glutenfri morotskaka

2 linfrö-ägg (2 msk malda linfrön och 6 msk vatten)
1,5 dl mandelmjöl
1,5 dl brunt rismjöl eller annat glutenfritt mjöl
1,5 tsk mald kanel
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
nypa salt
nypa mald ingefära
3 dl rivna morötter
2 dl kokossocker
3/4 dl kokosolja

Vegan "Cream Cheese" Frosting
75 g vegan färskost, Tofutti
30 g vegant margarin
70 g florsocker
0,5 tsk vaniljextrakt

Sätt ugnen på 175 grader C. Smörj insidan av en bakform och klä med bakplåtspapper. Sätt linfrömjöl och vatten i en skål och låt stå i 15 minuter. 

I en annan skål, blanda ihop mandelmjöl, glutenfritt mjöl, bakpulver, bikarbonat, kanel, salt och ingefära. Riv morötterna och lägg dem i skålen med mjölet.

Till skålen med linfrö-äggen tillsätt kokossocker och vispa med en sked i ca 30 sekunder. Tillsätt oljan och blanda. Överför äggsmeten till skålen med morötter och mjöl. Blanda tills slät.

Häll smeten i bakformen. Grädda i cirka 25 minuter. Låt kakan svalna helt i formen.

Lägg alla ingredienser till frostingen i en skål och blanda med en sked tills slät. Bred på kakan. Förvara i kylen.

Thursday, October 23, 2014

Dal Makhani

När vi var på Bali i början av oktober åt vi på en Indisk restaurang så god dal makhani att jag ville testa att göra den hemma också. Jag googlade runt lite och hittade många recept på maträtten. Jag blandade ihop recept och gjorde min egen version. Jag måste säga att det blev så gott! Servera med ris och/eller naan till.

When we were in Bali in the beginning of October, we ate at an Indian restaurant so good dal makhani that I wanted to try to make it at home as well. I googled around a bit and found many recipes for the dish. I mixed up different recipes and made my own version. I must say it was so good! Serve with rice and/or naan.



Dal Makhani

2,5 dl whole black lentils
1 dl kidney beans
7 dl water
1 tsp salt
0,5 tsp red chili powder

2 tsp coconut oil or butter
1 tsp cumin seeds
2 tsp garlic-ginger paste
1 onion, chopped
4 medium size tomatoes, chopped
1,5 tsp garam masala
1 tsp chili powder
salt to taste
3 tbsp soy cream / heavy cream

Soak the lentils and beans overnight. Drain and cook the lentils and kidney beans in 7 dl of water with salt and chili powder for about 40 minutes.

In a large skillet, add oil and heat on medium-high heat. Add cumin seeds and when they crackle add garlic-ginger paste and onions, saute until golden. Add the tomatoes the and cook until tomatoes are mushy. Stir in garam masala, chili powder and salt. Pour the mixture into the lentil-bean mixture and let simmer for 30-60 minutes. Add the cream and mix well. Let simmer for a few more minutes, then serve with rice or naan.


Dal Makhani

2,5 dl hela svarta linser
1 dl kidneybönor
7 dl vatten
1 tsk salt
0,5 tsk röd chilipulver

2 tsk kokosolja eller smör
1 tsk kummin
2 tsk vitlöks-ingefärapasta
1 lök, hackad
4 medelstora tomater, hackade
1,5 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
salt efter smak
3 msk sojagrädde / grädde

Blötlägg linser och bönor över natten. Häll bort vattnet och koka linserna och kidneybönorna i 7 dl vatten med salt och chilipulver i ca 40 minuter.

I en stor stekpanna, värm olja och på medelhög värme. Lägg i kummin och när de sprakar tillsätt vitlöks-ingefärapasta och lök, stek tills gyllene. Lägg tomaterna i och koka tills tomaterna är mosiga. Rör i garam masala, chilipulver och salt. Häll blandningen i lins-bönblandningen och låt sjuda i 30-60 minuter. Tillsätt grädden och blanda väl. Låt sjuda i några minuter och servera med ris eller naan.

Wednesday, October 22, 2014

Wake me up Juice

Att starta dagen med en fräsch juice gör att man vaknar till och får en boost av c-vitamin. Dagen kan inte bli annat än bra efter det :)  

Idag är det helgdag i Singapore då Deepavali firas. Deepavali eller ljusets högtid markerar början av det hinduiska nyåret. Här har jag skrivit tidigare om högtiden.

To start the day with a fresh juice makes you wake up and gives a boost of vitamin c. The day can not be anything but good after that :)

Today is a public holiday in Singapore since Deepavali is celebrated. Deepavali or festival of light marks the beginning of the Hindu New Year. Here I have written before about the festival.


Wake me up Juice

1 large red grapefruit
2 carrots
2 apples
small piece of fresh ginger

Put all the ingredients in a juicer. Pour into a glass or bottle and enjoy immediately.


Väck mig Juice

1 stor röd grapefrukt
2 morötter
2 äpplen
liten bit färsk ingefära

Lägg alla ingredienser i en juicepress. Häll i ett glas eller flaska och njut omedelbart.

Tuesday, October 21, 2014

Peanut Butter Chocolate Cookies

För några dagar sedan bloggade jag om ett kakrecept med banan och jordnötssmör. Idag använder jag jordnötssmör och choklad, vilka också är en god kombo. Dessutom bidrar kokossocker med en god kolasmak.

Chocolate and peanut butter is a good combo and that's what I have used as flavoring in these cookies. Moreover, coconut sugar gives a good caramel flavor.


Peanut Butter Chocolate Cookies
12-14 small cookies

1 flax egg (1 tbsp flaxseed meal + 2,5 tbsp water)
0,5 dl coconut oil
1 dl coconut sugar
1,5 dl almond flour
1 dl rolled oats, gf
1,5 tbsp powdered peanut butter, pb2
chocolate chips

Mix all the ingredients in a bowl. Roll the batter into balls and place onto a parchment paper lined baking sheet. Flatten them slightly and top with chocolate. Bake the cookies in 175 C for about 12-15 minutes. Let cool. Decorate with peanut butter if you want.


Jordnötssmör Choklad Cookies
12-14 små kakor

1 linfröägg (1 msk linfrömjöl + 2,5 msk vatten)
0,5 dl kokosolja
1 dl kokossocker
1,5 dl mandelmjöl
1 dl havregryn, gf
1,5 msk pulvriserat jordnötssmör, PB2
chokladchips

Blanda alla ingredienser i en skål. Rulla smeten till bollar och placera på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem lite och toppa med choklad. Grädda kakorna i 175 C i ca 12-15 minuter. Låt svalna. Dekorera med jordnötssmör om du vill.

Monday, October 20, 2014

Tomato-Chickpea Sauce

Grönsakssås smaksatt med spiskummin är dagens tips till lunch / middag. Gärna serverat med råris och grönsaker. Den här typen av sås är väldigt enkel att laga och man kan bra ta de grönsaker man redan har hemma.

Vegetable sauce flavored with cumin is the tip of the day for lunch / dinner. Gladly serve the sauce with brown rice and vegetables. This sauce is easy to make and you can use the vegetables you already have at home. 


Tomato-Chickpea Sauce

1 red onion, chopped
0,5 zucchini, chopped
0,5 bell pepper, chopped
1 can diced tomatoes or ready tomato sauce
2 dl chickpeas
ground cumin
salt
pepper

Fry the onion in a skillet with some oil. Add the zucchini and bell pepper and fry for a couple of minutes. Add the tomatoes and chickpeas and cook for 15-20 minutes. Season to taste. Serve with brown rice.


Tomat-Kikärtssås

1 rödlök, hackad
0,5 zucchini, hackad
0,5 paprika, hackad
1 burk tärnade tomater eller färdig tomatsås
2 dl kikärter
malen kummin
salt
peppar

Stek löken i en stekpanna med lite olja. Tillsätt zucchini och paprika och stek ett par minuter. Tillsätt tomater och kikärtor och koka i 15-20 minuter. Smaka av. Servera med råris.