Sunday, May 24, 2015

Cat Cake and Bunny Cake

För en tid sedan bakade jag en kattårta och en kanintårta till ett kalas. Jag använde mig att detta tårtbotten och fyllde tårtorna med jordgubb- och bananmousse. Dekorationerna är vispad grädde, smörkräm och godis. 

Some time ago I baked a cat cake and a bunny cake for a party. I used this cake base and filled the cakes with strawberry and banana mousse. The decorations are whipped cream, butter cream and candy.


Saturday, May 23, 2015

Banana Peanut Butter Protein Muffins

Proteinrika muffins som kan ätas till frukost efter ett träningspass eller som mellanmål. De är kompakta, men ändå saftiga och fluffiga. De innehåller inget tillsatt socker, sötman kommer från banan.

High protein muffins which can be eaten for breakfast after a workout or as a snack. They are compact, yet moist and fluffy. They contain no added sugar, the sweetness comes from the banana.


Banana Peanut Butter Protein Muffins
4 pcs

0.5 banana, mashed
0.5 dl peanut butter
0.5 dl rolled oats
1 tbsp Sunwarrior chocolate protein powder
1 tbsp ground flaxseeds
0.5 tsp vanilla

jam

Mix all the ingredients in a bowl. Divide the batter between four small muffin cups and top with jam. Bake at 175 C degrees for 10 minutes. 



Banan Jordnötssmör Proteinmuffins
4 st

0,5 banan, mosad
0,5 dl jordnötssmör
0,5 dl havregryn
1 msk Sunwarrior choklad proteinpulver
1 msk malda linfrön
0,5 tsk vanilj

sylt

Blanda alla ingredienser i en skål. Dela smeten mellan fyra små muffinsformar och toppa med sylt. Baka i 175 ° C i 10 minuter.

Friday, May 22, 2015

Red Lentil Dahl

En värmande och kryddig dahl är så gott. Man kan krydda efter smak. Mitt recept är precis på gränsen till hett, men det är så här jag gillar mina kryddiga såser. Det bränner inte i munnen, men smaken är definitivt där. Vill du ha såsen hetare ta mera av chilin och du kan bra öka på de andra kryddorna också. Är du osäker hur mycket av kryddorna du skall använda rekommenderar jag att du smakar dig fram. Hellre för lite än för mycket kryddor. Det är lätt att tillsätta kryddor, men svårare att få dem bort :)

A warming and spicy dahl is so good. Season to taste. My recipe is just on the verge of hot, but this is how I like my spicy sauces. It does not burn in the mouth, but the taste is definitely there. If you want the sauce hotter add more of teh chili and you may well increase in the other spices too. If you are not sure how much of the spices you should use I recommend you to taste taste the sauce. Rather too little than too much spices. It is easy to add spices, but harder to get rid of them :)



Red Lentil Dahl

1 tbsp coconut oil
1 red onion, chopped
1 tsp garlic-ginger paste
1 tsp mustard seeds
1 tsp cumin seeds
1 tsp curry
1 tsp turmeric
pinch of chili
2.5 dl red lentils (1 cup)
4-5 dl vegetable stock (2 cups)
1.5 dl coconut milk (2/3 cup)

Heat the oil in a large pan. Fry the onion and garlic-ginger paste stirring frequently, until the onion has softened. Add the the rest of the spices and fry for a couple of minutes. Add the lentils, vegetable stock and coconut milk and let simmer for 30 minutes. Season to taste. Serve with rice or/and naan.


Dahl på röda linser

1 msk kokosolja
1 rödlök, hackad
1 tsk vitlöks-ingefärapasta
1 tsk senapsfrön
1 tsk kummin
1 tsk curry
1 tsk gurkmeja
nypa chili
2,5 dl röda linser
4-5 dl grönsaksbuljong
1,5 dl kokosmjölk

Hetta upp oljan i en stor kastrull. Fräs lök och vitlök-ingefärapasta och rör om ofta, tills löken mjuknat. Tillsätt resten av kryddor och stek i ett par minuter. Tillsätt linser, grönsaksbuljong och kokosmjölk och låt sjuda i 30 minuter. Smaka av. Servera med ris och / eller naan.

Thursday, May 21, 2015

Finn Crisp Rolls filled with Vegetable Tzatziki

En enkel och god plockmat som passar bra till buffé är dessa rullor gjorda på finn crisp. Du kan fylla dem med din favoritfyllning och den måste nödvändigtvis inte vara vegetarisk.  

A simple and tasty finger food that goes well with the buffet these scrolls made of Finn Crisp. You can fill them with your favorite filling and it must not necessarily be vegetarian.



Finn Crisp Rolls filled with Vegetable Tzatziki

filling
1 dl zucchini, coarsely grated and squeezed of excess liquid
1 dl carrot, coarsely grated
0.5 apple, coarsely grated and squeezed of excess liquid
0.5 garlic clove, grated
1 dl quark / yogurt
1 tsp lemon juice
1/4 tsp salt
black pepper

Mix all the ingredients in a bowl and season to taste. Store in the fridge.

Finn Crisp
12 finn crisps
0.5 l vegetable stock

Heat the vegetable stock until hot, not boiling. Turn off the heat. Drop the finn crisps in the stock for a couple of seconds so they get soaked. Using a slotted spoon, remove from the stock and put on a parchment paper. Spread about 1.5 tsp of the filling on each crisps and roll up. Place the rolls into a container and refrigerate for a couple of hours. Serve as finger food.


Finn Crisp Rullor fyllda med Grönsakstzatziki

fyllning
1 dl zucchini, grovt riven och pressad av överskottsvätska
1 dl morot, grovt riven
0,5 äpple, grovt riven och pressad av överskottsvätska
0,5 vitlöksklyfta, riven
1 dl kvarg / yoghurt
1 tsk citronsaft
1/4 tsk salt
svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en skål och krydda efter smak. Förvara i kylen.

Finn Crisp
12 finn crisp
0,5 l grönsaksbuljong

Värm upp grönsaksbuljongen, den skall inte koka. Stäng av värmen. Doppa finn crispen i buljongen för ett par sekunder så att de mjuknar. Med hjälp av en hålslev ta bort dem från buljongen och sätt på ett bakplåtspapper. Bred cirka 1,5 tsk fyllning på varje finn crisp och rulla ihop. Placera rullarna i en behållare och ställ i kylen för ett par timmar. Servera som plockmat.

Wednesday, May 20, 2015

Blueberry Coconut Cookies with Raspberry Mousse

För att göra kex en aning lyxigare kan man fylla dem med t.ex. hallonmousse. Det skulle bli gott även att fylla dem med choklad, dulche de leche, citroncurd...alternativen är många :) 

To give cookies that little extra, you can fill them with eg. raspberry mousse. It would be equally yummy to fill them with chocolate, Dulche de leche, lemon curd ... the choices are many :)



Blueberry Coconut Cookies with Raspberry Mousse
6 cookies

4 tbsp coconut oil
4 tbsp peanut butter
2 tbsp almond milk
6 tbsp coconut sugar
1 tsp vanilla 
2 dl gluten-free oats
1.5 dl gluten-free flour
2 tsp flaxseed flour
2 tsp blueberry powder
1 tsp baking powder
pinch of salt

raspberry mousse
25 g mousse powder
25 g water, 60 C
125 ml whipped cream
50 g fresh raspberries

The cookies: mix coconut oil, peanut butter, almond milk, coconut sugar and vanilla in a bowl. Add the remaining ingredients and stir until everything is combined. Roll the mixture into balls and put on a baking sheet lined with parchment paper. Flatten them slightly. Bake at 175 C degrees for about 15 minutes. Let cool.

Mix the water and mousse powder in a bowl. Whip the cream and mix the raspberries with a hand blender. Then add them to the mousse mixture and stir until combined. When the mousse is set put a little mousse between two cookies. Store in the fridge. 


Blåbär-Kokos-Havrekex med Hallonmousse
6 st

4 msk kokosolja
4 msk jordnötssmör
2 msk mandelmjölk
6 msk kokossocker
1 tsk vanilj
2 dl havregryn, glutenfri
1.5 dl glutenfritt mjöl
2 tsk linfrömjöl
2 tsk blåbärspulver
1 tsk bakpulver
en nypa salt

hallonmousse
25 g moussepulver
25 g vatten, 60 C
125 ml vispgrädde
50 g färska hallon

Kex: blanda kokosolja, jordnötssmör, mandelmjölk, kokossocker och vanilj i en skål. Tillsätt övriga ingredienser och rör om tills allt är kombinerat. Rulla blandningen till bollar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till dem något. Baka i 175 C grader i ca 15 minuter. Låt svalna.

Blanda vatten och moussepulver i en skål. Vispa grädden och mixa hallonen med en stavmixer. Blanda dem sedan i mousseblandningen och rör om tills kombinerat. Lägg mousse mellan två kex när den stelnat en aning. Förvara i kylskåp.

Tuesday, May 19, 2015

Vanilla Muffins, vegan and nut free

Förra helgen bakade jag en tårta och muffins till ett kalas med temat fotboll. Muffinsen skulle vara ägg-, mjölk- och nötfria. Jag dekorerade dem med "smörkräm" och fondant. 

Last weekend I baked a cake and muffins for a party with the theme football. The muffins are egg, milk and nut free. I decorated them with "butter cream" and fondant.


Vanilla Muffins, vegan and nut free
26 pcs

4 dl flour
2 1/4 dl sugar
1.5 tsp baking powder
0.5 tsp baking soda
pinch of salt
2.5 dl soy milk
1 dl vegetable oil
2 tsp vanilla
1 tsp apple cider vinegar

Mix the dry ingredients in a bowl and the wet ingredients in another bowl. Pour the liquid into the flour mixture and stir until the batter is smooth. Divide the batter between the muffin cups, filling them half full. Bake at 175 C degrees for 15 minutes. Let cool and decorate them if you like. 


Vaniljmuffins, vegan och nötfri
26 st

4 dl mjöl
2 1/4 dl socker
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
nypa salt
2,5 dl sojamjölk
1 dl vegetabilisk olja
2 tsk vanilj
1 tsk äppelcidervinäger

Blanda de torra ingredienserna i en skål och de våta ingredienserna i en annan skål. Häll vätskan i mjölblandningen och rör om tills smeten är slät. Dela smeten mellan muffinsformarna, fyll dem halvfullt. Grädda i 175 grader C i 15 minuter. Låt svalna och dekorera om du vill.

Monday, May 18, 2015

Berry Crumble Pie

Det går att göra goda bakverk utan en massa socker. Här är ett exempel på bärsmulpaj som innehåller lönnsirap och dadelsirap som sötningsmedel. Servera gärna kokosgrädde till. 

It is possible to make delicious baked goodies without a lot of sugar. Here is an example of berry crumble pie containing maple syrup and date syrup as sweeteners. Serve with coconut cream.



Berry Crumble Pie

berry jam
3 dl mixed berries (1 1/4 cup)
1.5 tbsp maple syrup
1 tbsp chia seeds
0.5 tsp vanilla

crust and topping
3 dl oat flour (1 1/4 cup)
1.5 dl almond flour (2/3 cup)
3 tbsp coconut oil
2 tbsp date syrup
2 tsp blueberry powder, optional

Bring the berries and maple syrup to a boil. Stir frequently, let simmer for about 5 minutes. Stir in the chia seeds and cook the mixture until it thickens to your desired consistency, or about 10 minutes. Stir frequently. Once the jam is thick, remove from heat and stir in the vanilla extract.

Mix all the ingredients for the crust in a bowl. Divide the batter between two 12 cm molds, and save some for the topping. Fill the crusts with the jam and top with the remaining dough. Bake at 175 C degrees for 10 minutes. 


Smulpaj med bär

bärsylt
3 dl blandade bär
1,5 msk lönnsirap
1 msk chiafrön
0,5 tsk vanilj

pajbotten och topping
3 dl havremjöl
1,5 dl mandelmjöl
3 msk kokosolja
2 msk dadelsirap
2 tsk blåbärspulver, valbart

Lägg bären och lönnsirapen i en kastrull och koka upp. Rör om ofta, låt sjuda i ca 5 minuter. Blanda i chiafrön och koka blandningen tills den tjocknar till önskad konsistens eller ca 10 minuter. Rör om ofta. När sylten har tjocknat, ta bort från värmen och rör i vaniljextrakt.

Blanda alla ingredienser för botten i en skål. Fördela degen mellan två formar 12 cm, och spara lite för toppingen. Fyll pajerna med sylten och toppa med resterande deg. Grädda pajarna i 175 C grader i 10 minuter.