E-books

Friday, October 31, 2014

Dinosaur George Chocolate Cake

Jag blev tillfrågad att baka en chokladtårta till ett 3-års kalas med dinosaurien Georg på. Jag hittade receptet till denna saftiga kaka på en finsk blogg och den blev mycket saftig och god. Ett recept jag kommer att använda igen. Jag fyllde kakan med mangobitar och vispad kokosgrädde. På kakan hade jag smörkräm och dinosaurien är i sockermassa. 

I was asked to bake a chocolate cake for a 3-year birthday party with dinosaur George on it. I found the recipe for this moist cake on a Finnish blog and it was very juicy and delicious. This is a recipe I will use again. I filled the cake with mango chunks and whipped coconut cream. I spread buttercream on the cake and the dinosaur is made of sugar paste.


Moist Chocolate Cake

125 g butter
50 g dark chocolate
1 dl vegetable oil
2 dl water
150 g sour cream or quark
3 eggs
1 1/4 dl sugar
1,5 dl brown sugar
4 3/4 dl flour
1 dl cocoa powder
1,5 tsp baking powder
1 tsp baking soda
0.5 tsp salt

Melt the butter and chocolate in a bowl in the microwave. Add oil, water, quark, eggs and sugars and stir. Mix the dry ingredients in another bowl and add to the batter. Mix only so that the batter is smooth.

Pour the batter into a greased cake tin and bake at 175 C for 40 minutes or until a skewer inserted into the middle comes out clean. Allow the cake to cool completely. Fill and decorate as you want.

Filling: mango chunks and whipped coconut cream.
Buttercream and sugarpaste.



Saftig Chokladkaka

125 g smör
50 g mörk choklad
1 dl vegetabilisk olja
2 dl vatten
150 g gräddfil eller kvarg
3 ägg
1 1/4 dl socker
1,5 dl farinsocker
4 3/4 dl vetemjöl
1 dl kakaopulver
1,5 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt

Smält smör och choklad i en skål i mikron. Blanda i olja, vatten, kvarg, ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och tillsätt i smeten. Blanda bara så att smeten är jämn.

Häll smeten i en smord bakform 20-22cm och grädda vid 175 C under 40 minuter eller kontrollera med provsticka att kakan är helt torr. Låt kakan svalna helt. Fyll och dekorera som du vill.

Fyllning: mangobitar och vispad kokosgrädde.
Smörkräm och sockermassa.

Thursday, October 30, 2014

Sticky Chocolate Muffins

Jag har på senaste tid bakat med linfrö-ägg och tycker att det funkar bra. Dessa muffins blev så goda, kladdiga och med god smak av choklad och jordnötssmör. Det roliga är när man bakar något och slutresultatet blir så mycket bättre än man hade anat. 

I have lately baked with flaxseed eggs and I think it works really well. These muffins were so yummy, sticky and with a lovely chocolate and peanut butter taste. The funny thing is when you bake something and the end result will be so much better than you had imagined.



Kladdiga Chokladmuffins
6 st

1 linfrö-ägg (1 msk malda linfrön + 2,5 msk vatten, ställ i kylen för 15 minuter)
0,5 dl kokosolja, flytande
3/4 dl kokossocker 
2 dl mandelmjöl
1 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk mandelmjölk eller vatten

chokladbitar
jordnötssmör

Blanda linfrö-ägg, kokosolja, kokossocker, mandelmjöl, bakpulver och mjölk i en skål. Fördela smeten mellan muffinsformarna och toppa med chokladbitar/jordnötssmör. Grädda i 175 C ca 15 minuter.


Sticky Chocolate Muffins
6 pcs

1 flax egg (1 tbsp ground flaxseed + 2,5 tbsp water, put in the fridge for 15 minutes)
0,5 dl coconut oil, liquid (1/4 cup)
3/4 dl coconut sugar (1/3 cup)
2 dl almond flour (3/4 cup + 1 tbsp)
1 tbsp cocoa powder
1 tsp baking powder
1 tbsp almond milk or water

chocolate chips
peanut butter

Mix flaxseed egg, coconut oil, coconut sugar, almond flour, baking powder and milk in a bowl. Divide the batter between the muffin cups and top with chocolate chips/peanut butter. Bake at 175 C for about 15 minutes.

Wednesday, October 29, 2014

Pumpkin Soup with Coconut and Red Curry

Pumpasoppa hör till en av mina höstfavoriter. Denna gång fick soppan hetta från röd currypasta, vilket ger en god smak. Gillar man inte hetta kan man utesluta pastan. Kokosmjölk gillar jag att blanda med pumpa, för de passar verkligen ihop. Har du någon favorit höstsoppa?

Idag hade jag gärna bjudit mamma på mat då hon fyller år. Grattis mamma!! Hoppas du får en fin dag, kram!

Pumpkin soup is one of my fall favorites. This time I added some heat to it by using red curry paste, which gives a good flavor. If you don't like the heat, you can omit the paste. Coconut milk is something that goes well with pumpkin, so I added that as well. What is your favorite fall soup?

Today I would have wanted to make food for my mom, since it's her birthday. Happy birthday dear mom!! I hope you will have a great day, hugs!



Pumpkin Soup with Coconut and Red Curry
2 portions

1 small pumpkin, peeled and chopped
1 red onion
0,5 tbsp or more curry powder
red curry paste, after taste
salt
2-3 dl coconut milk

Cook the pumpkin and onion in water until soft. Pour almost all of the cooking water in a pan (you might need it later). Add curry, red curry, salt and coconut milk to the pumpkin-onion mixture and mix with a hand blender. Add some of the cooking water if you want a looser soup.


Pumpasoppa med kokos och röd curry
2 portioner

1 liten pumpa, skalad och hackad
1 rödlök
0,5 msk curry
röd currypasta, efter smak
salt
2-3 dl kokosmjölk

Koka pumpan och löken i vatten tills de är mjuka. Häll nästan allt kokvatten i en kastrull (du kan behöva den senare). Blanda i curry, röd curry, salt och kokosmjölk med pumpan och blanda med en stavmixer. Häll i kokvatten om om du vill ha en lösare soppa.

Tuesday, October 28, 2014

Vanilla Chocolate Cheesecakes

@talinegabriel hade en utmaning på instagram att göra hennes version av jordgubbscheesecake. Här är min version. Jag valde att kalla dem vanilj-choklad cheesecakes. Mycket goda och fräscha. Och som vanligt är raw kakor mycket mättande då de är energitäta. Du kan om du vill göra vanilj- och choklad cheesecakes var för sig, men jag gjorde båda smakerna i en och samma kaka. Kom ihåg att frysa kakan efter att du hällt på vaniljfyllningen, innan du häller på chokladfyllningen. 

@talinegabriel had a challenge on instagram to make her version of strawberry cheesecake. Here is my version. I chose to call them vanilla-chocolate cheesecakes. Very good and fresh. And as usual, raw cakes are very satisfying because they are energy dense. You can if you want, make vanilla and chocolate cheesecakes individually, but I made the two flavors in one cake. Remember to freeze the cake after you poured on vanilla filling, before pouring the chocolate filling.


Vanilla Chocolate Cheesecakes

crust
1 cup pecans
2 tbsp cacao powder
4 dates (I used raisins)
1-2 tbsp maple syrup (I used dates syrup)

filling
2 cups cashews, soaked overnight
1 1/4 dl coconut oil
1 1/4 dl maple syrup
1 1/4 dl water
2 tsp vanilla
1 1/4 dl cacao powder

strawberries (I used dried strawberries)
drizzle of chocolate, optional

Process pecans in the food processor until nuts are broken down into small pieces. Add dates, cacao and sweetener and blend. Mixture should stick together.
Press crust into the base of your moulds or cake tin. Refrigerate.

Blend cashews, coconut oil, maple syrup and water until creamy and smooth.
Halve the mixture.

For classic vanilla, add vanilla to half the filling and fold through.
For chocolate flavour, add cacao powder to the remaining filling and fold through.
Pour filling over crust and freeze until set. Once set, remove from moulds and decorate with sliced strawberries.

Best eaten 30 mins after removing from freezer.


Vanilj Choklad Cheesecakes

botten
2,5 dl pekannötter
2 msk kakaopulver
4 dadlar (jag använde russin)
1-2 msk lönnsirap (jag använde dadelsirap)

fyllning
5 dl cashewnötter, blötlägg över natten
1 1/4 dl kokosolja
1 1/4 dl lönnsirap
1 1/4 dl vatten
2 tsk vanilj
1 1/4 dl kakaopulver

jordgubbar (jag använde torkade jordgubbar)
smält choklad, valbart

Mixa pekannötter i en matberedare tills nötterna delas upp i små bitar. Lägg i dadlar, kakao och sötningsmedel och mixa. Blandningen ska hålla ihop. Tryck degen i botten av dina formar eller en kakform. Ställ i kylskåp.

Mixa cashewnötter, kokosolja, lönnsirap och vatten tills krämigt och slätt.
Halvera blandningen.

För klassisk vanilj, tillsätt vanilj till halva fyllningen och blanda.
För chokladsmak, blanda i kakaopulver till den återstående fyllningen.

Häll fyllningen över botten och frys tills fyllningen har stelnat. Ta bort från formarna och dekorera med skivade jordgubbar.

Ta 30 minuter före servering ur frysen.

Monday, October 27, 2014

Chocolate Coconut Chia Pudding

Chiapudding är något jag gärna äter till frukost eller mellanmål. Det är mättande och samtidigt får du i dig protein, fibrer, antioxidanter, goda fetter, kalcium, magnesium... Jag blandar vanligen chiafrön i mandel- eller kokosmjölk och man kan om man vill blanda  ner mosad banan också. 

Chia pudding is something I love to eat for breakfast or snack. It is satisfying and at the same time you're getting high quality protein, fibers, antioxidants, good fats, calcium, magnesium ... I usually mix chia seeds in almond or coconut milk, and you can if you want add a mashed banana into the pudding as well.


Chocolate Coconut Chia Pudding

2 dl coconut milk or almond milk
2,5 tbsp chia seeds
1 tbsp cacao powder
1 tbsp desiccated coconut
vanilla

Mix all the ingredients in a bowl and put in the fridge for 3 hours or overnight. Stir before eating and top with coconut.


Choklad-Kokos-Chiapudding 

2 dl kokosmjölk eller mandelmjölk
2,5 msk chiafrön
1 msk kakaopulver
1 msk kokosflingor
vanilj

Blanda alla ingredienser i en skål och lägg i kylen i 3 timmar eller över natten. Rör om innan du äter och toppa med kokosflingor. 

Sunday, October 26, 2014

Chickpea Chocolate Cookies

Att baka med bönor, kikärtor är ganska vanligt nuförtiden och man ser många olika recept på instagram och på bloggar. Jag har bakat brownies med svarta bönor och tycker att de blir mycket gott. Receptet till dessa kex kommer från @evscleanstart och innehåller inte många ingredienser. Du behöver inte vara orolig och tro att de kommer smaka kikärtor. Man smakar dem inte, utan kexen har en smak av karamell och choklad. Yum! Jag tycker du borde testa :) 

Baking with beans, chickpeas are quite common these days and you see many different recipes on instagram and on blogs. I have baked brownies with black beans and think they are very good. The recipe for these cookies comes from @evscleanstart and does not contain many ingredients. And the best part is that you can't even taste the chickpeas. These cookies has a caramel and chocolate flavour. Yum! I think you should try :)


Chickpea Chocolate Cookies

3 dl chickpeas
1 dl smooth peanut butter
0,5 dl dates syrup
2 tsp vanilla
0,5 tsp baking powder
0,5-3/4 dl chocolate chips

Mix all the ingredients, except for the chocolate chips, in a food processor. Stir in the chocolate chips. Roll into balls and place on a baking sheet lined with parchment paper. Bake at 175 C for 10-12 minutes. These are best eaten warm out of the oven.


Kikärts-Chokladcookies

3 dl kikärtor
1 dl jordnötssmör
0,5 dl dadelsirap
2 tsk vanilj
0,5 tsk bakpulver
0,5-3/4 dl chokladknappar

Blanda alla ingredienser, förutom chokladchips, i en matberedare. Rör i chokladknapparna. Rulla till bollar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 C i 10-12 minuter. Dessa är godast att äta varma.

Saturday, October 25, 2014

Taro Fries

Jag bakade tarorot i ugn och de blev så knapriga och goda. Jag gillade dessa bättre än vanlig ugnsrostad potatis. Taro har en smak som påminner om sötpotatis. Jag har även använt taro som fyllning i bullor

I baked taro root in the oven and they became crunchy and yummy. I liked these better than regular oven baked potatoes. Taro has a flavor that is reminiscent of sweet potatoes. I have also used taro as a filling in buns.




Taro Fries

1 large taro root
1 tbsp coconut oil
sea salt

Preheat the oven to 200 degrees C. Wash and peel the taro root and slice it into strips. In a bowl combine the taro stripes, oil, and salt. Place the taro strips on a baking sheet and bake for 10 minutes. Turn the taro fries and bake for an additional 10 minutes until golden and crispy.


Taro Pommes

1 stor tarorot
1 msk kokosolja
havssalt

Värm ugnen till 200 grader C. Tvätta och skala taroroten och skiva den i strimlor. I en skål blanda taro, olja och salt. Placera dem på en plåt och grädda i 10 minuter. Vänd bitarna och grädda i ytterligare 10 minuter tills gyllene och krispiga.