Wednesday, April 25, 2018

White Chocolate Lemon Cake

Det här är en väldigt god kaka, inte den vackraste, men... Min sjönk in i mitten, men det kan man undvika genom att grädda kakan i en pajform istället för som jag gjorde i en liten brödform. Jag gräddade kakan i ca 25 minuter, för jag gillar den kladdig. Kakan har en kompakt textur, men är saftig och jättegod!

This is a very good cake, not the most beautiful, but ... My sank in the middle, but you can avoid that by baking the cake in a pie pan instead of as I did in a small loaf pan. I baked the cake for about 25 minutes, because I like it sticky. The cake has a compact texture, but is moist and delicious!


Vit Choklad Citronkaka

100 g smör
100 g vit choklad, hackad fint
150 g kvarg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
0,5 citron, skal och saft
1 tsk bakpulver

Värm ugnen till 200 C grader. Klä en form, ca 22-24 cm, med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och blanda sedan i chokladen tills den smält. Rör kvarg och socker till en jämn smet. Tillsätt smör-chokladblandningen och blanda. Tillsätt citronsaft och -skal i smeten. Blanda i mjöl och bakpulver. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 minuter. Låt svalna.



White Chocolate Lemon Cake

100 g butter
100 g white chocolate, chopped finely
150 g quark
2 dl sugar
2 dl flour
0,5 lemon, juice and zest
1 tsp baking powder

Preheat the oven to 200 degrees C. Line a baking pan, 22-24 cm, with parchment paper. Melt the butter and add the chocolate and stir until it's melted. Stir quark and sugar until smooth. Add the butter-chocolate mixture and mix. Add lemon juice and zest to the batter. Mix in flour, and baking powder. Pour the batter into the baking pan and bake in the oven for 20-25 minutes. Let cool.

Tuesday, April 24, 2018

Sweet Potato Curry Soup

Det här är en enkel soppa med mycket smak. Vill man, kan man blanda i nudlar eller bönor, för att få en matigare soppa. Servera gärna ett gott bröd till. 

This is a simple soup with a lot of flavor. If you want, you can add noodles or beans to get a richer soup. Serve the soup with a good bread.


Sweet Potato Curry Soup

0,5 tbsp coconut oil
1 small red onion, chopped
1 garlic clove, grated
500 g sweet potato, peeled and diced
2 tsp chili peanut butter
1-2 tsp red curry paste
3 dl coconut milk
2-3 dl water
5 frozen spinach cubes, thawed
salt
black pepper

Melt the oil in a saucepan and fry the onion and garlic for a couple of minutes. Add sweet potato, peanut butter, curry paste, coconut milk and water. Bring to the boil, turn down the heat and simmer for 25 minutes or until the sweet potato is soft. Add the spinach and season well. 


Sötpotatis Curry Soppa

0,5 msk kokosolja
1 liten rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, riven
500 g sötpotatis, skalad och tärnad
2 tsk chili jordnötssmör
1-2 tsk röd currypasta
3 dl kokosmjölk
2-3 dl vatten
5 frysta spenatkuber, tinade
salt
svartpeppar

Smält oljan i en kastrull och stek lök och vitlök i några minuter. Tillsätt sötpotatis, jordnötssmör, currypasta, kokosmjölk och vatten. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 25 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk. Tillsätt spenat och krydda väl.

Monday, April 23, 2018

Boost Iced Caffe Latte

Vilket underbart väder vi haft den senaste veckan. Vi har haft sommar med hela 29 grader en dag! Det här är en försmak till sommaren, för nästa vecka kommer att vara kyligare. Men när det är varmt då är det gott med en svalkande dryck. Jag använder ett kaffe som innehåller L-theanin och magnesium från Boost Functional Food. Mycket gott! I min iskaffe använde jag mandelmjölk, men man kan ta den mjölk man vanligen använder.

What wonderful weather we had in the past week. We've had summer with 29 degrees one day! This is a taste of summer, for next week will be cooler. But when it's hot, it's good with a cool drink. I use a coffee infused with L-theanine and magnesium from Boost Functional Food. Very good! In this iced coffee I used almond milk, but you can use the milk you prefer.


Boost Iskaffe Latte

0.5 msk snabbkaffepulver, Boost Functional Food
2 dl vatten
1,5 dl mandelmjölk
isbitar

Blanda snabbkaffepulver med vatten. Häll i mjölk och isbitar.

Boost Iced Caffe Latte

0.5 tbsp instant coffee powder, Boost Functional Food
2 dl water
1.5 dl almond milk
ice cubes

Mix instant coffee powder with water. Add milk and ice cubes. 

Sunday, April 22, 2018

Lemon Cardamom Muffins

Nu när vädret blivit varmare är det roligt att packa picknickväskan och ta cykeln till en park och njuta av medhavda godsaker, som t.ex dessa muffins. De har en smak av kardemumma och citron.

Now that the weather has gotten warmer, it's fun to pack the picnic bag and take the bike to a park and there enjoy baked goodies, such as these muffins. They have a taste of cardamom and lemon.


Citron-Kardemummamuffins
6 st

1 ägg
1 dl socker
50 g smör, smält
0,5 dl kvarg
1,5 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver
0,5 tsk kardemumma
1 tsk rivet citronskal
2 tsk citronsaft

Rör ihop ägg och socker. Blanda i kvarg och resterande ingredienser. Fördela smeten i 6 muffinsformar och grädda i 175 C i ca 15 minuter.



Lemon Cardamom Muffins
6 pcs

1 egg
1 dl sugar
50 g butter, melted
0.5 dl quark
1.5 dl flour
3/4 tsp baking powder
0.5 tsp cardamom
1 tsp lemon zest
2 tsp lemon juice

Stir together egg and sugar. Mix in quark and the remaining ingredients. Divide the batter into 6 muffin cups and bake at 175 C for about 15 minutes.



Saturday, April 21, 2018

Oat Rolls

Nygräddat bröd är något av det godaste som finns. Och doften av nybakat är ljuvlig. I dessa bröd har jag havregryn, råg- och vetemjöl. Men man kan använda andra mjölsorter om man vill. 

Freshly baked bread is one of the best thing there is. And the smell of freshly baked is delicious. In these rolls I have oatmeal, rye flour  and wheat flour. But you can use other types of flour if you want.



Havresemlor
9 st små

2,5 dl vatten
2,5 dl havregryn
1 påse torrjäst (7g)
1 msk olja
1 tsk sirap / honung
3/4 tsk salt
2 dl rågmjöl
1 1/4-1,5 dl vetemjöl

Värm vattnet till 43 C grader och blanda i havregryn och torrjäst. Låt stå i 20 minuter. Blanda sedan i resterande ingredienser till en jämn smet. Forma till semlor och låt dem jäsa i 40 minuter. Pensla semlorna med vatten. Grädda i 200 C i 12-15 minuter.


Oat Rolls
9 pcs small

2.5 dl water
2.5 dl oatmeal
1 sachet dry yeast (7g)
1 tbsp oil
1 tsp syrup / honey
3/4 tsp salt
2 dl rye flour
1 1/4-1.5 dl wheat flour

Heat the water to 43 ° C and mix in oatmeal and dry yeast. Leave for 20 minutes. Then stir in the remaining ingredients into a smooth batter. Shape the dough into buns and let them rise for 40 minutes. Brush the buns with water. Bake at 200 C for 12-15 minutes.



Friday, April 20, 2018

Sweet Potato Falafel

Falafel gjorda på enbart kikärter är gott, men man kan variera smaken genom att tillsätta t.ex sötpotatis. Det blir mycket gott och jag blandade även i lite jordnötssmör, för att det är så gott. Servera biffarna med en sallad eller i pita. 

Falafel made only of chickpeas is good, but you can vary the taste by adding, for example, sweet potatoes. It will be very good and I also mixed in some peanut butter, because it is so good. Serve the falafel with a salad or in pita.


Sweet Potato Falafel
15 pcs

3 dl boiled sweet potato
1 can chickpeas, drain and rinsed
3/4 dl ground pumpkin seeds, raw
0.5 tbsp psyllium husk powder
0,5 tsp salt
0.5 tsp cumin
1/4 tsp paprika
1 tsp chili peanut butter 
0,5 dl parsley, chopped

In a food processor mix sweet potato and chickpeas. Stir in the remaining ingredients. Taste the mixture and add spices if needed. Form the batter into balls and flatten them slightly. Put them on a baking sheet lined with an oiled parchment paper. Bake at 200 C for about 20 minutes. 


Sötpotatis Falafel
15 st

3 dl kokt sötpotatis
1 kan kikärtor, sköljda
3/4 dl malda pumpafrön
0,5 msk psylliumskalpulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk spiskummin
1/4 tsk paprika
1 tsk chili jordnötssmör
0,5 dl persilja, hackad

Blanda i en matberedare sötpotatis och kikärter. Blanda i de övriga ingredienserna. Smaka på blandningen och tillsätt kryddor om det behövs. Forma smeten till bollar och platta dem något. Lägg dem på en bakplåt med oljat bakplåtspapper. Grädda vid 200 C i ca 20 minuter.

Thursday, April 19, 2018

Halloumi Burger

Halloumiburgare är bara så gott! Jag använde hembakat bröd, men köpebröd funkar också. Jag gjorde en sås på bl.a. creme fraîche och majonnäs. Jag tar ungefär lika mängd av båda och kryddar efter smak. Jättegott :) och en passande fredagsmiddag!

Halloumi burger is just so good! I used homemade bread, but you can use store bought bread as well. I made a sauce on creme fraîche and mayonnaise. I use about the same amount of both and season to taste. Delicious :) and a great Friday dinner!


Halloumiburgare 

sallad
stekt halloumi
skivad tomat
sås: blanda creme fraiche, majonnäs, ketchup, honung, salt, svartpeppar


Halloumi Burger

lettuce
fried halloumi
sliced tomato
sauce: mix cream fraiche, mayonnaise, ketchup, honey, salt, black pepper