Saturday, December 20, 2014

Finska Jullådor / Finnish Christmas Casseroles

Det finska julbordet är inte komplett utan jullådor. Vanligen serveras morotslåda, kålrotslåda och sötad potatislåda. De är väldigt enkla att göra själv, men det finns färdiga att köpa i matbutiker. Jag gör dem gärna själv och man kan göra morotslådan och kålrotslådan i förväg och frysa ner. Den sötade potatislådan gör jag samma dag den skall serveras, den är godast då.

The Finnish Christmas dinner is not complete without christmas casseroles. Commonly served are carrot casserole, rutabaga casserole and sweetened potato casserole. They are very easy to make yourself, but one can buy them from the grocery stores as well. I make them myself and you can make the carrot casserole and rutabaga casserole in advance and freeze. The sweetened potato casserole is best to do on the day it's being served.



Friday, December 19, 2014

Rosendal’s Spicy Gingerbread Cookies

Första gången jag hörde om Rosendals pepparkakor var när jag fick en förfrågan om att baka dem till ett glöggmingel. Jag googlade och hittade detta recept. Pepparkakorna är goda och blir knapriga. Har du bakat eller smakat på Rosendals pepparkakor? 

The first time I heard about Rosendal's gingerbread cookies was when I received a request to bake them to a christmas mingle. I googled and found this recipe. These gingerbread are  delicious and becomes very crisp. Have you baked or tasted Rosendal's gingerbread cookies?


Rosendals kryddiga pepparkakor
ca 350 små eller 175 lite större pepparkakor

4,5 dl ljus sirap
300 g rumsvarmt smör
4,5 dl socker
1 ägg
4 tsk nymalda nejlikor
4 tsk nymalen ingefära
4 tsk nystött kardemumma
6 tsk malen kanel
13-15 dl vetemjöl

Koka upp sirapen. Rör om och låt svalna något. Rör ner socker, ägg, kryddor och det rumstempererade smöret. Tillsätt den mindre mängden mjöl (spara resten till utbakningen) och blanda till en jämn smet. Låt vila svalt till nästa dag.

Kavla ut degen tunt och ta ut figurer. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 180 grader C i ca 8 minuter.
 

Rosendal’s Spicy Gingerbread Cookies
about 350 small or 175 bit larger gingerbread

4.5 dl light syrup
300 g unsalted butter
4.5 dl sugar
1 egg
4 tsp freshly ground cloves
4 tså freshly ground ginger
4 tsp cardamom
6 tsp ground cinnamon
13-15 dl flour

Bring the syrup to a boil. Stir and let cool slightly. Stir in the sugar, egg, spices, and the room temperature butter. Add the smaller amount of flour (save the rest for when you bake the cookies) and mix until smooth. Let rest in a cool place, till the next day.

Roll out the dough thinly and make cookies with cookie cutters. Place the gingerbread on baking trays with baking paper. Bake at 180 degrees C for about 8 minutes.

Thursday, December 18, 2014

Raw Gingerbread Cheesecake

Hur skulle det vara med raw cheesecake som dessert på julen? Vad brukar du baka till jul? Håller du dig till samma recept som alltid eller brukar du testa nya varje år? Berätta gärna. Jag tycker om att testa nya saker, men vissa gamla, goda recept vill man inte skippa, de hör liksom till julen. 

Jag hade gärna använt lingon i dessa kakor, men när jag inte hade det använde jag frystorkade vinbär. 

How about raw cheesecake for dessert on Christmas? What do you usually bake for Christmas? Do you bake the same cakes as always or do you try new ones every year? Please share with me. I like to try new things, but some good, old recipes I do not want to skip, they are part of Christmas.

I would have liked to use lingonberries in these cakes, but since I did not have any I used freeze-dried currants.



Raw Gingerbread Cheesecake
makes 4

crust
1 dl almonds (1/2 cup)
1 dl cashews (1/2 cup)
2 tbsp cocoa powder or carob powder
3 Medjool dates, pitted
0,5 tbsp orange juice
zest of half an orange

filling
4 dl cashews, soaked and drained (1 2/3 cup)
1 dl water (1/2 cup)
1 dl coconut oil (1/2 cup)
4 tbsp date syrup
1 tsp vanilla
1 tsp gingerbread spice
freeze dried lingonberries or berries of your choice

crumb topping
8 tbsp mixed nuts
4 Medjool dates, pitted
pinch of salt
pinch of gingerbread spice

For the crust, mix the nuts and cocoa, and dates in a food processor until crumbly. Add orange juice and orange zest to get a sticky mixture. Divide into four pieces and press down in the bottom of four silicon molds (7 cm in diameter). Put in the fridge.

For the filling blend everything, except for the berries, in a blender until smooth. Stir in the berries. Pour the filling onto the crusts and put in the freezer for several hours or overnight.

For the crumb, mix the nuts and dates quickly in a food processor. Add salt and gingerbread spice. Top the cakes with the crumbs. Take the cakes to room temperature 30-60 minutes before serving.


Raw Pepparkakscheesecake
4 st à 7cm

botten
1 dl mandel
1 dl cashewnötter
2 msk kakaopulevr eller carobulver
3 Medjool dadlar, urkärnade
0,5 msk apelsinsaft
skal av en halv apelsin

fyllning
4 dl cashewnötter, blötlagda och avrunna
1 dl vatten
1 dl kokosolja
4 msk dadelsirap
1 tsk vanilj
1 tsk pepparkakskrydda
frystorkade lingon eller andra bär

smul
8 msk blandade nötter
4 Medjool dadlar, urkärnade
nypa salt
pepparkakskrydda

För botten, blanda mandel och kakao i en matberedare tills smuligt. Lägg till dadlar, salt och mixa igen. Tillsätt apelsinjuice för att få en klibbig blandning. Dela i fyra bitar och tryck ner i botten på fyra silikonformar (7 cm i diameter). Ställ i kylen.

För fyllningen blanda allt, förutom bären, i en mixer tills slät. Rör ner bären. Häll fyllningen på pajbotten och ställ i frysen för flera timmar eller övernatten.

För smulblandningen, mixa nötter och dadlar snabbt i en matberedare. Tillsätt salt och pepparkakskrydda. Toppa kakorna med smulet. Ta kakorna i rumstemperatur 30-60 minuter före servering.

Wednesday, December 17, 2014

Tuesday, December 16, 2014

Gingerbread Dough Buns

Det har blivit en tradition att jag bakar bullar med pepparkaksdeg till julen. Jag tycker de blir väldigt goda och pepparkaksdegen blir inte hård som när man bakar pepparkakor. Har du inte testat, så gör det. Använd hemlagad pepparkaksdeg eller köpt går lika bra. Till dessa bullar använda jag detta recept och Rosendals pepparkaksdeg . 

It has become a tradition that I bake buns with gingerbread dough for Christmas. I think they are very good and the gingerbread dough stays soft when baked. If you have not tried these, do it. Use homemade gingerbread dough or purchased works just as well. For these buns I used this recipe and Rosendal's gingerbread dough.


Monday, December 15, 2014

Vegetable Pies with Gluten-Free Pie Crust

Jag bakade häromdagen pajer fyllda med ugnsrostade grönsaker. Men man kan fylla dem med vad som helst. Kanske kunde man fylla dem med rotfrukter och pepparkakskrydda till julen eller göra dem till nyår med en god ostfyllning. Pajskalet går att grädda på förhand, i fall man vill fylla skalen med en kall fyllning eller använda dem till dessert. 

I baked the other day pies stuffed with roasted vegetables. But you can fill them with anything. Maybe you could fill them with root vegetables and gingerbread spice for Christmas or make them for the New Year with a good cheese filling. The pie crust can be baked in advance, in case you want to fill the crust with a cold filling or use them for dessert.



Vegetable Pies with Gluten-Free Pie Crust

oven roasted vegetables (bell pepper, zucchini, aubergine, onion)

pie crust:
5 dl almond flour
2 tbsp coconut oil
1 egg
1/4 tsp salt

For the crust put all the ingredients in a bowl and stir with a spoon until the mixture forms a ball. Press dough into a 22 cm pie dish or use several small ones. Fill the pie with the vegetables and top with cheese. Bake at 175° C for 15 minutes.


Grönsakspajer med glutenfritt pajskal

ugnsrostade grönsaker (paprika, zucchini, aubergine, lök)

pajskal:
5 dl mandelmjöl
2 msk kokosolja
1 ägg
1/4 tsk salt

För pajskalet lägg alla ingredienser i en skål och rör om med en sked tills blandningen bildar en boll. Tryck degen i en 22 cm pajform eller använd flera små formar. Fyll pajen med grönsaker och toppa med ost. Baka i 175 ° C för 15 minuter.

Sunday, December 14, 2014

Gluten-free and Vegan Gingerbread Cake

Det är redan tredje advent. Julen närmar sig med stormsteg. I år firar vi jul i Singapore. I tropikerna är det inte så lätt att komma i julstämning, men jag gör mitt bästa genom att spela julmusik, dricka glögg och äta pepparkakor. Dagens recept är inget undantag. 

It is already the third Sunday of Advent. Christmas is fast approaching. This year we celebrate Christmas in Singapore. In the tropics it is not so easy to get into the holiday spirit, but I do my best by playing Christmas music, drinking mulled wine and eating gingerbread. Today's recipe is no exception.


Gluten-free and Vegan Gingerbread Cake

2.5 flax eggs (mix 2.5 tbsp flaxseed meal with 5 tbsp water, and let sit for 15 minutes)
3 tbsp coconut oil, melted
0,5 tsp vanilla extract
1 tsp orange zest
2 tbsp fresh orange juice
0,5 dl coconut sugar
1 dl ground almonds
2 tbsp coconut flour
1 tbsp gingerbread spice
1 tsp baking powder

Preheat the oven to 160 C (fan assisted). Line a 12 cm round cake tin with parchment paper. In a bowl, mix the flax-eggs with coconut oil, vanilla, orange zest and juice. Then add the rest of the ingredients and stir.
Put the batter in the cake tin and press down using the back of a spoon to make sure it’s even. Bake for 20-30 minutes. Remove from the oven and leave to cool completely. Top the cake with frosting or icing sugar. Store in the fridge.


Glutenfri och Vegan Mjuk Pepparkakskaka

5 flax-ägg
3 msk kokosolja, smält
0,5 tsk vaniljextrakt
1 tsk apelsinskal
2 msk färsk apelsinjuice
0,5 dl kokossocker
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 msk peppakakskrydda
1 tsk bakpulver

Värm ugnen till 160 C (fläkt). Klä en 12 cm rund kakform med bakplåtspapper. I en skål, blanda flax-ägg med kokosolja, vanilj, apelsinskal och –juice. Blanda sedan i de torra ingredienserna. Häll smeten i kakformen och med baksidan av en sked se till att smeten är jämn. Grädda i 20-30 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt. Toppa kakan med frosting eller florsocker. Förvara i kylskåp.