E-books

Monday, September 1, 2014

Sprouted Buckwheat Cookies

Glutenfria cookies med bovetegroddar och mandelmjöl. Sötade med dadlar. Enkelt och gott.

Gluten-free cookies with buckwheat sprouts and almond flour. Sweetened with dates. Simple and delicious.


Sprouted Buckwheat Cookies

2 dl sprouted buckwheat groats (3/4 cup +1 tbsp)
5 tbsp almond flour
2 Medjool dates, pitted
2 tsp date syrup
0,5-1 tsp cinnamon
vanilla
cinnamon chips or chocolate chips

Preheat the oven to 175 C. Process the sprouted buckwheat in a food processor. Add the rest of the ingredients, except for the cinnamon chips, and process until you have a sticky mixture. Form into balls and put them on a parchment paper lined baking sheet. Flatten them slightly and top with the chips. Bake for 13-15 minutes. Let cool.


Cookies på bovetegroddar

2 dl bovetegroddar
5 msk mandelmjöl
2 Medjool dadlar, urkärnade
2 tsk dadelsirap
0,5-1 tsk kanel
vanilj
kanel chips eller choklad chips

Sätt ugnen på 175 C. Mixa den bovetegroddar i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna, utom kanelchipsen, och mixa tills du har en klibbig blandning. Forma till bollar och lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Platta till dem något och toppa med chipsen. Grädda i 13-15 minuter. Låt svalna.

Sunday, August 31, 2014

Oat Almond Chocolate Bliss Balls

Åh, de här blev så goda. Påminner om de havrebollar jag gjorde som barn. Men dessa är nyttigare och passar bra till mellanmål eller som ett snack efter ett träningspass.

Oh, these were so good. Reminiscent of the oat balls I did as a child. But these are more nutritious and suitable as a afternoon snack or after a workout.


Oat Almond Chocolate Bliss Balls
14 pcs small

2 tbsp coconut oil
1,5 dl rolled oats (2/3 cup)
0,5 dl date syrup or other liquid sweetener (1/4 cup)
0,5 dl almond butter (1/4 cup)
2 tbsp cacao powder
pinch of salt
vanilla, optional

Mix all the ingredients in a bowl until combined. Shape into balls and roll them in oatmeal. Put in the fridge before serving.


Havre Mandel Chokladbollar
ca 14 st

2 msk kokosolja
1,5 dl havregryn
0,5 dl dadelsirap eller annat flytande sötningsmedel
0,5 dl mandelsmör
2 msk kakaopulver
nypa salt
vanilj, valbart

Blanda alla ingredienser i en skål tills slät. Forma till bollar och rulla i havregryn. Ställ dem i kylskåpet innan servering.

Saturday, August 30, 2014

Risoni-Tomato Stew

Risoni eller orzo som dessa små korn också kallas, är pasta som ser ut som ris. Jag valde att blanda dem i en sås och det blev lyckat. Risoni kan man bra ha i soppa och gratäng också.

Risoni or orzo that these small grains also are called, is pasta that looks like rice. I chose to mix them in a sauce and it was yummy. Risoni can also be used in soups and casseroles too.


Risoni-Tomato Stew

1 small red onion, chopped
1 garlic clove, chopped
1 can diced tomatoes or tomato sauce
0,5 vegetable stock cube
1,5 dl black beans, cooked (2/3 cup)
1 dl risoni (1/2 cup)
water
sambal oelek
peanut butter, optional
salt
pepper

Fry onion and garlic in a pan for a couple of minutes. Add the tomatoes and the vegetable cube. Let simmer for 10 minutes, then add the beans and risoni and cook until the risoni is ready. Add water to get a consistency you like. Season to taste.


Risoni-Tomatgryta

1 liten rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 burk tärnade tomater eller tomatsås
0,5 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl svarta bönor
1 dl risoni
vatten
sambal oelek
jordnötssmör, valbart
salt
peppar

Fräs lök och vitlök i en kastrull i ett par minuter. Tillsätt tomater, vatten och buljongtärning. Låt sjuda i 10 minuter, tillsätt sedan bönor och risoni och koka tills risonin är klar. Tillsätt vatten för att få en konsistens som du gillar. Krydda efter smak.

Friday, August 29, 2014

Stir-together-bread

Ett bröd som du snabbt svänger ihop. Ingen jäsningstid behövs, då brödet inte innehåller jäst. Jag föredrar bröd bakade på surdeg eller jäst, men ibland bakar jag ändå dessa bröd på bakpulver. Brödet blev mycket saftigt och gott!

A bread that you can quickly make. No fermentation is needed, because the bread does not contain yeast. I prefer bread baked with leaven or yeast, but sometimes I still bake these breads using baking powder. The bread was very moist and delicious!


Röra-ihop-bröd
inspiration från Mitt Kök

4 dl fullkornsvetemjöl
3 dl rågmjöl
2 dl havregryn
2 msk pumpafrön
2 msk solrosfrön
1 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
1,5 tsk salt
4,5 dl kvarg eller yoghurt
0,5 dl dadelsirap
1-2 morötter, rivna
1 äpple, rivet

Sätt ugnen på 175 C. Smörj en bakform, 1 1/2 l.
Rör ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt kvarg, sirap, morot och äpple. Blanda väl. Häll smeten i bakformen. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme.
Låt vila 5 minuter i formen. Stjälp sedan upp och låt svalna på galler under handduk.


Stir-together-bread

4 dl whole wheat flour (1 2/3 cups)
3 dl rye flour (1 ¼ cup)
2 dl rolled oats (3/4 cup + 1tbsp)
2 tbsp pumpkin seeds
2 tbsp sunflower seeds
1 tsp baking powder
2 tsp bicarbonate of soda
1,5 tsp salt
4,5 dl quark or yogurt (1 3/4 cups)
0,5 dl date syrup (1/4 cup)
1-2 carrots, grated
1 apple, grated

Preheat the oven to 175 C. Grease a baking pan, 1 1/2 l
Stir together the dry ingredients in a bowl. Add the cream cheese, syrup, carrot and apple. Mix well. Pour the batter into the baking pan. Bake in the lower part of the furnace for approximately 1 hour.

Let rest 5 minutes in shape. Turn out then up and let cool on a rack over towel.

Thursday, August 28, 2014

Parmesan Pie

En krämig ostpaj är otroligt gott tillsammans med en fräsch sallad. Pajen är god både varm som kall och går bra att förbereda dagen innan. 

A creamy cheese pie is incredibly good together with a fresh salad. The pie is good eaten both warm and cold and you can prepare it the day before.


Parmesan Pie

crust
2,5 dl whole wheat flour
75 g quark
50 g butter, softened
pinch of salt

filling:
150 g of Parmesan cheese, grated
1 egg yolk
1 whole egg
1,5 dl cream
salt
pepper

Mix flour, quark, butter and salt into a smooth dough and press into a baking pan. Pre-bake the crust at 200 C for 10 minutes. Mix the ingredients for the filling in a bowl. Pour the filling over the crust and bake at 200 C for 20-25 minutes.


Parmesanpaj

pajbotten
2,5 dl fullkornsmjöl
75 g kvarg
50 g smör, mjukt
nypa salt

fyllning :
150 gram riven parmesanost
1 äggula
1 helt ägg
1,5 dl grädde
salt
peppar

Blanda mjöl, kvarg, smör and salt till en jämn deg och tryck den i en bakform. Förgrädda pajskalet i 200 C 10 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen i en skål. Häll fyllningen över pajskalet och grädda i 200 C grader i 20-25 minuter.

Wednesday, August 27, 2014

Banana-Strawberry-Melon Smoothie

En svalkande och fräsch glass/smoothie. Passar bra till frukost och som mellanmål. Använd helst frysta frukter, i alla fall bananen får gärna vara fryst. 

This ice cream / smoothie is refreshing and delicious. Ideal for breakfast and as a snack. I use frozen fruit, at least the banana should be frozen to give a creamy texture to the ice cream.



Banana-Strawberry-Melon Smoothie

banana
strawberry
melon
baobab powder
water or almond milk

Mix everything in a blender or with a hand blender. Top with chia and pumpkin seeds.


Banan-Jordgubb-Melonsmoothie

banan
jordgubbe
melon
baobabpulver
vatten eller mandelmjölk

Blanda allt i en mixer eller med en stavmixer. Toppa med chia och pumpafrön.

Tuesday, August 26, 2014

Speculoos Cake

Jag hade en burk med speculoossmör i skåpet som behövde användas, så det fick bli en kaka. Den påminner om kladdkaka, då den är ganska kladdig inuti. Man kan grädda den längre ifall man vill ha en mindre kladdig kaka. Men ni som känner mig, vet att jag gillar kladdiga kakor :)

I had a jar of speculoos butter in the cabinet that needed to be used, so I made a cake. It's reminiscent of mud cake, because it is quite sticky inside. You can bake it longer if you want a less sticky cake. But you who know me, knows that I like sticky cakes :)



Speculoos Cake

70 g butter, room temp.
160 g brown sugar
2 eggs, room temp.
200 g speculoos butter, room temp.
55 g almond flour
1 tsp vanilla extract
pinch of salt

Preheat the oven to 175°C. Mix the butter and the brown sugar with a spoon. Add the eggs, one at a time, mixing well in between. Add the speculoos and mix. Finally add the almond flour and salt and stir well until creamy. Pour the mixture into a 20x20cm baking pan lined with parchment paper. Bake for about 30 minutes. Let cool.


Speculooskaka

70 g smör, rumstemp.
160 g farinsocker
2 ägg, rumstemp.
200 g speculoossmör, rumstemp.
55 g mandelmjöl
1 tsk vaniljextrakt
nypa salt

Sätt ugnen på 175 ° C. Blanda smör och farinsocker med en sked. Tillsätt äggen, ett i taget, blanda väl. Blanda i speculoos. Slutligen tillsätt mandelmjöl och salt och rör om väl tills krämigt. Häll blandningen i en 20x20cm bakform klädd med bakplåtspapper. Grädda i ca 30 minuter. Låt svalna.