Saturday, February 13, 2016

Chickpea Veggie Patties

Dessa biffar påminner om falafel till smaken, men jag har också tillsatt morot och zucchini för att få extra grönsaker. När man mixar allt ihop märker man inte grönsakerna, kanske ett tips till er som har barn eller män :) som inte gillar grönsaker! Och som alltid kan du smaksätta med dina favoritkryddor.

These patties resembles falafel to taste, but I've also used carrots and zucchini to add extra vegetables. When you mix it all together, you won't notice the vegetables, maybe a tip for those of you who have children or men :) who do not like vegetables! And as always, you can flavor with your favorite spices.


Chickpea Veggie Patties
4 pcs

1 dl carrot, finely grated
1 dl zucchini, finely grated
0.5 red onion, finely grated
1 garlic clove, finely grated
1 can of chickpeas
1 tsp fiber husks
3/4 tsp jeera
1 tbsp fresh parsely
salt
pepper
paprika

Grate the carrot and zucchini and squeeze excess liquid from them. Add the rest of the ingredients and season to taste. Shape the mixture into 4 patties and fry them in coconut oil in a skillet until golden brown. 


Kikärts-Grönsaksbiffar
4 st

1 dl morot, fint riven
1 dl zucchini, fint riven
0,5 rödlök, fint riven
1 vitlöksklyfta, fint riven
1 burk kikärter
1 tsk fiberhusk
3/4 tsk spiskummin
1 msk färsk persilja
salt
peppar
paprika

Riv morot och zucchini och pressa överflödig vätska ur dem. Tillsätt resten av ingredienserna och smaka av. Forma smeten till 4 biffar och stek dem i kokosolja i en stekpanna tills gyllenbruna.

Friday, February 12, 2016

Cinnamon Protein Granola

Hemgjord granola är nog godast. Jag har senaste tid ätit Ezekiel flingor, som jag faktiskt packade med mig när vi flyttade från Singapore till Amsterdam. Men nu är de slut, så jag svängde ihop min egna blandning. Denna gång med två av mina favoriter, jordnötssmör och proteinpulver. Granolan blir knaprig och god. Jag använde proteinpulver med smak av kanel och tillsatte även kanel i granolan, men du kan t.ex använda chokladproteinpulver och då använda kakao istället för kanel. Det tror jag blir också riktigt gott. Jag funderar nu på att laga en granola med kaffesmak :) Det måste väl bli gott?

Homemade granola is the best. I have recently eaten Ezekiel cereal, which I actually packed with me when we moved from Singapore to Amsterdam. But they are almost finished, so I made my own blend. This time with two of my favourites ingredients, peanut butter and protein powder. This granola is crispy and yummy. I used protein powder with a taste of cinnamon and even added cinnamon in the mixture, but you can use, for example chocolate protein powder and then use cocoa instead of cinnamon. I think that would also be really good. I am now considering to make a granola with coffee flavor :) That must be good, right?



Cinnamon Protein Granola

3 dl oats
1 egg white (30 g)
4 tbsp cinnamon protein powder
2 tbsp pumpkin seeds
2 tbsp sunflower seeds
2 tsp cinnamon
0.5 tsp vanilla powder
0.5 tsp baking powder

Mix all the ingredients in a bowl and spread on a baking sheet lined with parchment paper. Bake in 175 C degrees for about 20 minutes. Let cool and store in a jar. 


Kanel-Protein Granola

3 dl havregryn
1 äggvita (30 g)
4 msk kanelproteinpulver 
2 msk pumpafrön 
2 msk solrosfrön 
2 tsk kanel
0,5 tsk vaniljpulver 
0,5 tsk bakpulver

Blanda alla ingredienser i en skål och sprid blandningen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 C grader i ca 20 minuter. Låt svalna och förvara i en burk.

Thursday, February 11, 2016

Chocolate Peanut Butter Muffins, dairy-free, sugar-free and gluten-free

Mjölkfria muffins som dessutom är gluten- och sockerfria. Du kanske tänker att kan den kombon ens bli lyckad? Ja, verkligen, det blir hur gott som helst. Jordnötssmör, choklad, kokos...många goda ingredienser gömmer sig i dessa muffins. 

Dairy-free muffins that are also gluten-free and sugar-free. You may think that can that combo even be successful? Yes, indeed, it's really good. Peanut butter, chocolate, coconut... many yummy ingredients hiding in these muffins.


Chocolate Peanut Butter Muffins
4 pcs

2 tbsp smooth peanut butter
1 tbsp coconut oil, melted
0.5 dl sukrin gold
1 egg
0.5 dl almond milk
2 tbsp coconut flour 
1.5 tbsp unsweetened cocoa powder 
1 tsp baking powder
pinch of vanilla powder
unsweetened chocolate chips, optional

In a bowl stir together peanut butter and coconut oil. Add the sugar and egg and stir. Then add the remaining ingredients and stir until smooth. Spoon the batter into 4 muffin cups and bake at 175 C degrees for about 12 minutes. 




Choklad Jordnötssmörmuffins
4 st

2 msk jordnötssmör, smooth
1 msk kokosolja, smält
0,5 dl sukrin gold
1 ägg
0,5 dl mandelmjölk
2 msk kokosmjöl
1,5 msk osötat kakaopulver
1 tsk bakpulver
nypa vaniljpulver
osötade chokladchips, valbart

I en skål rör ihop jordnötssmör och kokosolja. Tillsätt socker och ägg och rör om. Tillsätt sedan övriga ingredienser och rör om tills slät. Fördela smeten i 4 muffinsformar och grädda i 175 C grader i ca 12 minuter.

Wednesday, February 10, 2016

Veggie Chili

Hur gott är det inte med en värmande chili som värmer din frusna kropp efter en dag ute i det kalla vädret. Denna maträtt är enkel att laga och du bestämmer själv hur stark du vill ha den. Servera med ris/quinoa och sallad. 

How good isn't it having a warming chili that warms your frozen body after a day out in the cold weather. This dish is easy to prepare and you decide how hot you want it. Serve with rice / quinoa and salad.


Veggie Chili

1 röd lök, hackad
1 vitlöksklyfta, hackad
1 liten röd paprika, hackad
1 liten zucchini, hackad
några broccolibuketter, hackade
1 burk kikärtor
2 burkar tomatsås eller tärnad tomat
vatten
chili
salt
peppar
spiskummin
kanel

Stek lök och vitlök i kokosolja i en kastrull. Tillsätt paprika, zucchini och broccoli och stek ytterligare några minuter. Häll i kikärtor och tomatsås. Tillsätt vatten om såsen känns för tjock. Låt sjuda i 20 minuter. Krydda efter smak.



Veggie Chili

1 red onion, chopped
1 clove garlic, chopped
1 small red pepper, chopped
1 small zucchini, chopped
a few broccoli florets, chopped
1 can chickpeas
2 cans tomato sauce or diced tomatoes
water
chili
salt
pepper
ground cumin
cinnamon

Fry the onion and garlic in coconut oil in a saucepan. Add the pepper, zucchini and broccoli and cook another few minutes. Pour in the chickpeas and tomato sauce. Add water if the sauce seems too thick. Simmer for 20 minutes. Season to taste.

Tuesday, February 9, 2016

Shrove Tuesday Protein Pancakes

Jag gjorde som du kanske redan vet fastlagsvåfflor i år, men jag testade också att göra fastlagsplättar :) Hur gott som helst! Av smeten blir det 4 små plättar och jag valde att stansa ut bitar med hjälp av en kakform för att få dem att se lite snyggare ut och det är roligare att servera dem så här också. 

I did as you may already know Shrove waffles this year, but I also made Shrove pancakes :) So yummy! The batter makes 4 small pancakes and I chose to use a cookie cutter to make them look a bit prettier and it's more fun to serve them like this too.


Shrove Tuesday Protein Pancakes
4 pcs

2.5 tbsp vanilla protein powder
2.5 tbsp coconut flour
2 egg whites
1 dl almond milk
1 tsp ground cardamom
0.5 tsp vanilla powder

topping: whipped cream and almond paste

Mix all the ingredients with a hand blender. Heat a skillet with coconut oil and fry 4 pancakes until golden brown. Top with almond paste and whipped cream.


Fastlags-Proteinplättar
4 st

2,5 msk vaniljproteinpulver
2,5 msk kokosmjöl
2 äggvitor
1 dl mandelmjölk
1 tsk mald kardemumma
0,5 tsk vaniljpulver

topping: vispad grädde och mandelmassa

Blanda alla ingredienser med en stavmixer. Hetta upp en stekpanna med kokosolja och stek 4 plättar tills de är gyllenbruna. Toppa med mandelmassa och vispgrädde.

Monday, February 8, 2016

Alpro Almond Yogurt / Mandelyoghurt

Jag hittade i affären, för mig en ny, yogurt från Alpro med smak av mandel. Den har en tydlig smak av mandel och jag tycker att den smakar gott. Och tillsammans med varma bär och granola blir det en god frukost och start på dagen. 

I found in the store, for me, a new yogurt from Alpro with almond flavor. It has a distinct taste of almonds and I think that it's really good. And along with warm berries and granola you get a good breakfast and start of the day.


Sunday, February 7, 2016

Shrove Tuesday Waffles

Har du ätit fastlagsbullor redan? Jag vet att de säljer dem i butikerna långt innan självaste dagen och många har säkert också bakat egna. Jag valde i år att göra fastlagsvåfflor - ja, för att det är roligt att testa något nytt och annorlunda. Jag tycker att de blev mycket goda. 

Idag gästbloggar jag hos Sara med en veckomatsedel. Titta gärna in hos henne och nu i februari kör hon hela månaden vegetariskt. 

Have you eaten Shrove Tuesday buns already? I know they sell them in stores long before the day and many have certainly also baked their own. I chose this year to do Shrove waffles - yes it's fun to try something new and different. I think they were very good.

Today I guest blog on Sara's blog with a weekly menu. Please check her site out, and she is eating vegetarian food for the whole month of February.


Shrove Tuesday Waffles

2 eggs
2 tbsp almond flour
2 tbsp vanilla protein powder (Muscletech phase 8)
2 tbsp heavy cream
1 tsk ground cardamom
10 drops of stevia or other sweetener
a pinch of salt

whipped cream and almond paste

Stir all the ingredients in a bowl. Heat a waffle iron and fry waffles until golden brown. Top with almond paste and whipped cream.




Fastlagsvåfflor

2 ägg
2 msk mandelmjöl
2 msk vaniljproteinpulver (Muscletech phase 8)
2 msk vispgrädde
1 tsk mald kardemumma
10 droppar stevia eller annat sötningsmedel
en nypa salt

vispad grädde och mandelmassa

Rör alla ingredienser i en skål. Hetta upp en våffeljärn och stek våfflor tills gyllenbrun. Toppa med mandelmassa och vispgrädde.