Wednesday, December 7, 2016

Speculoos Cookie Butter Squares

De här väldigt goda rutorna är ett mellanting av kex och kaka. Om man äter dem kylskåpskalla får de en mera seg konsistens och äter man dem rumstempererade är de mera kaka-aktiga. Goda och perfekta till en kopp kaffe eller kanske glögg :) 

These very good squares are a mix of cookie and cake. If you eat them refrigerated, they get a more chewy texture and if you eat them at room temperature, they are more cake-like. Good and perfect with a cup of coffee or maybe mulled wine :)



Speculoos Cookie Butter Squares

100 g, room temperature
1 ¾ dl coconut sugar
1 egg
0.5 dl speculoos cookie butter or other cookie butter
1 dl flour
2 tbsp almond flour
1 tsp speculoos spice
0.5 tsp baking powder
one pinch of salt
chocolate chips, optional

Preheat oven to 175 C. Line a baking pan 20 cm x 20 cm with parchment paper. In a bowl, stir together butter and sugar. Add the egg and speculoos and stir. Then add flour, speculoos spice, baking powder and salt. Spread batter into prepared pan. Top with chocolate chips if you are using. Bake for about 30 minutes until lightly golden. Let cool completely before cutting into pieces.


Speculoos Kexsmör-Rutor

100 g, rumstemperatur
1 ¾ dl kokossocker
1 ägg
0,5 dl speculoos cookie butter eller annat kexsmör
1 dl mjöl
2 msk mandelmjöl
1 tsk speculooskrydda
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt
chokladchips, valfritt

Värm ugnen till 175 C. Klä en bakform 20 cm x 20 cm med bakplåtspapper. I en skål, rör ihop smör och socker. Tillsätt ägg och speculoos och rör om. Tillsätt sedan mjöl, speculooskrydda, bakpulver och salt. Bred smeten i formen. Toppa med chokladchips om du använder. Baka i ca 30 minuter tills lätt gyllene. Låt svalna helt innan du skär i bitar.

Tuesday, December 6, 2016

Baked Oatmeal with Gingerbread and Lingonberry

Mycket av det jag gör just nu i köket har smak av pepparkaka. Men det är ju så gott och det är december bara en gång i året så jag passar på att äta mycket av det. Förstås kan man äta pepparkaka och bakverk med smak av pepparkaka året runt, men det blir oftast inte så. Dagens recept är bakad gröt med lingon och pepparkaka.

Idag firas Finlands självständighetsdag, grattis Finland!

Much of what I am doing right now in the kitchen has the taste of gingerbread. But it's so good and it's December only once a year, so I take the opportunity to eat a lot of it. Of course you can eat gingerbread and baked goodies with flavors of gingerbread all year round, but usually you don't do it. Today's recipe is baked oatmeal with lingonberries and gingerbread.

Today Finland's independence day is celebrated!


Ugnsbakad Gröt men Pepparkaka och Lingon
2 portioner

2,5 dl havregryn
1 msk chiafrön
0.5 msk Love Arctic mald linfrö & havtorn
1 tsk Love Arctic lingonpulver
1 tsk pepparkakskrydda
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt
2,5 dl mandelmjölk 
1 msk fibersirap gold
1 dl lingon, frysta

Värm ugnen till 175 C grader. Smörj en ugnsfast form med kokosolja. I en skål blanda havregryn, chia, linfrö & havtorn, lingonpulver, pepparkakskrydda, bakpulver och salt. Tillsätt mjölk, sirap och lingon. Häll blandningen i formen och grädda i 30 minuter eller tills gyllenbrun.




Baked Oatmeal with Gingerbread and Lingonberry
2 servings

2.5 dl old-fashioned oats
1 tbsp chia seeds
0.5 tbsp Love Arctic milled flaxseed & buckthorn
1 tsp Love Arctic lingonberry powder
1 tsp gingerbread spice
0.5 tsp baking powder
pinch of salt
2,5 dl almond milk
1 tbsp fiber syrup gold, Sukrin
1 dl lingonberries, frozen

Preheat the oven to 175 C degrees. Grease an ovenproof dish with coconut oil. In a bowl, mix oatmeal, chia, flaxseed & sea buckthorn, lingonberry powder, gingerbread spice, baking powder and salt. Add milk, syrup and lingonberries. Pour the mixture into the ovenproof dish and bake for 30 minutes or until golden brown.


Monday, December 5, 2016

Chocolate Speculoos Cookie Butter Muffins

Kexsmör passar utmärkt att använda till bakning och jag är väldigt förtjust i speculoos cookie butter. Den påminner lite om pepparkakssmak och nu vid jultider passar den perfekt att baka med. Dessa muffins blev goda och för att ytterligare få fram speculoossmaken tillsatte jag speculooskrydda.

Cookie butters are ideal to use for baking and I'm very fond of speculoos cookie butter. It reminds me of gingerbread and now when Christmas is getting closer is the perfect flavour to bake with. These muffins were so good, and I also added speculoos spice to enhance the flavor.



Chocolate Speculoos Cookie Butter Muffins
5 muffins

2 dl flour
0.5 dl almond flour
0.5 dl coconut sugar 
1 tsp baking powder
3/4 tsp speculoos spice
pinch of salt
25 g butter
0.5 dl speculoos cookie butter
3/4 dl almond milk 
1 egg
2 tbsp chocolate chips

Preheat the oven to 175 ° C degrees. In a bowl stir together the flour, sugar, baking powder, salt and speculoos spice. Add the butter into the dry ingredients and stir until crumbly. Whisk together speculoos cookie butter, milk and egg and pour into the bowl with the dry ingredients. Add the chocolate chips and stir to combine. Fill 5 muffin cups with the batter. Bake for about 15 minutes. Let cool. 



Choklad-Speculoosmuffins
5 muffins

2,5 dl mjöl
0,5 dl kokossocker
1 tsk bakpulver
3/4 tsp speculooskrydda
en nypa salt
25 g smör
1 dl speculoos cookie butter
3/4 dl mandelmjölk
1 ägg
2 msk chokladbitar

Värm ugnen till 175 ° C grader. I en skål, blanda samman mjöl, socker, bakpulver, salt och speculooskrydda. Tillsätt smöret i de torra ingredienserna och rör om tills en smulig deg formas. Vispa ihop speculoos cookie butter, mjölk och ägg och häll i skålen med de torra ingredienserna. Tillsätt chokladbitar och blanda. Fyll 5 muffinsformar med smeten och grädda i ca 15 minuter. Låt 
svalna.

Sunday, December 4, 2016

Soft Gingerbread Cake with Cranberry Jam

Andra advent och jag bjuder på en mjuk pepparkaka. Allt med pepparkakssmak är så gott tycker jag. Pepparkakskrydda kan man ju ha i lite allt, t.ex. plättar, smoothies, kaffe, gröt, ugnsrostade rotfrukter... listan kan göras lång. Senast jag bakade gjorde jag en mjuk pepparkaka med tranbärssylt. Vanligen används lingonsylt i sådana här kakor, men får man inte tag på just lingonsylt funkar det precis lika bra med tranbärssylt. Det här blir en saftig kaka och jag toppade kakan med speculoos cookie butter, som jag värmde en aning för att kunna breda den fint på kakan. 

Second of Advent and I want to share with you a recipe for a soft gingerbread cake. Everything with gingerbread flavor is so good I think. You can have gingerbread spice in almost everything, such as pancakes, smoothies, coffee, porridge, roasted root vegetables ... the list goes on. Last I baked, I made a soft gingerbread cake with cranberry jam. Commonly lingonberry jam is such cakes, but if you can't get a hold on lingonberry jam it works just as well with cranberry jam. This cake is really moist and I topped the cake with speculoos cookie butter, which I warmed slightly to be able to spread it nicely on the cake.


Mjuk Pepparkaka med Tranbärssylt

2 ägg
2 dl kokossocker
2 dl (vanilj) kvarg
1 dl tranbärssylt
2,5 dl vetemjöl
3(4 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
5 tsk pepparkakskrydda
50 g smör, smält

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner kvarg och tranbärssylt. Blanda mjöl med bikarbonat och pepparkakskryddor och rör ner det i smeten. Rör till sist ner det smälta smöret. Häll smeten i en smord och bröad bakform som rymmer 1,5 l. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, i ca 50 minuter. Låt kakan stå i formen en stund innan den stjälps upp på galler.




Soft Gingerbread Cake with Cranberry Jam

2 eggs
2 dl coconut sugar
2 dl (vanilla) quark
1 dl cranberry jam
2.5 dl flour
3/4 dl almond flour
1 tsp baking powder
5 tsp gingerbread spice
50 g butter, melted

Beat eggs and sugar until fluffy. Stir in vanilla quark and cranberry jam. Mix flour with baking soda and gingerbread spice and stir into the batter. Add finally the melted butter and stir. Pour batter into a greased and floured baking pan that can hold 1.5 liters. Bake in the lower part of the oven, for about 50 minutes. Let cake be in the mold for a while before removing it out onto a rack.


Saturday, December 3, 2016

Cold Chia Oatmeal

Den här gröten påminner om "övernatten gröt" men har en kletigare konsistens. Jag använder mig av snabbhavregryn, vilket gör att konsistensen blir väldigt mjuk och kletig. Om man använder en smaksatt yoghurt behövs knappast något sötningsmedel, men använder man en naturell yoghurt kan man ha i något sötningsmedel. 

This porridge is reminiscent of overnight oats but has a stickier consistency. I use instant oatmeal, which makes the texture very soft and sticky. If you use a flavored yogurt you hardly need any sweetener, but if you use a plain yogurt you can add some sweetener.


Cold Chia Oatmeal

1 dl instant oats
0.5 tbsp chia seeds
hot water
3 tbsp quark / yogurt
cinnamon
stevia vanilla drops

Mix the oats, chia seeds and water in a bowl. Add water until it covers the oats. Put in the fridge for 1 h. Stir in quark, cinnamon and stevia. 



Kall Chiagröt

1 dl snabbhavregryn
0,5 msk chiafrön
varmt vatten
3 msk kvarg / yoghurt
kanel
vanilj steviadroppar

Blanda havregryn, chiafrön och vatten i en skål. Ha i så mycket vatten att det just täcker grynen. Sätt i kylen i 1 timme. Rör i kvarg, kanel och stevia.

Friday, December 2, 2016

Gingerbread Protein Granola

Hemmagjord granola är godast, enligt mig. För då använder du dina favorit ingredienser och du bestämmer själv hur söt, vilken smak du vill ha på din granola. Den här gången ville jag ha pepparkakssmak på granolan och det blir så gott och hela huset doftar jul.

Homemade granola taste best, in my opinion. Because you get to use your favorite ingredients and you decide for yourself how sweet, and what flavour you want your granola to be. This time I was craving gingerbread flavoured granola and it is so good and the whole house smells like Christmas.


Gingerbread Protein Granola

2 dl old fashioned oats
1 dl pecan nuts
1 dl peanuts
4 tbsp pumpkin seeds
3 tbsp sunflower seeds
2 tbsp sesame seeds
2 tbsp vanilla protein powder
2 tsp gingerbread spice
one pinch of salt
0.5 dl coconut oil

Mix all the ingredients in a bowl and spread on a baking sheet lined with parchment paper. Bake in 175 C degrees for about 20 minutes. Let cool and store in a jar. 


Pepparkaks-Proteingranola

2 dl gammaldags havregryn
1 dl pecannötter
1 dl jordnötter 
4 msk pumpafrön 
3 msk solrosfrön
2 msk sesamfrön 
2 msk vaniljproteinpulver 
2 tsk pepparkakskrydda
en nypa salt
0,5 dl kokosolja 

Blanda alla ingredienser i en skål och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 C grader i ca 20 minuter. Låt svalna och förvara i en burk.


Thursday, December 1, 2016

Vegetable Puree Soup

Tänk att en soppa på några ingredienser kan bli så god. Den här blev extra god. Jag vet inte vad som gjorde den så god, kanske sötpotatisen? Värmande och god! Servera den gärna med grynost och knäckebröd och du har en perfekt lunch eller middag efter en dag ute i kylan. 

It's unbelievable how a soup with a few ingredients can be so good. This was particularly good. I don't know what made it extra good, perhaps the sweet potato? Warming and delicious! Serve it preferably with cottage cheese and crisp bread, and you have the perfect lunch or dinner after a day out in the cold.


Vegetable Puree Soup

2 small sweet potatoes
2 carrots
1 head of broccoli
1 vegetable stock cube
water
coconut milk / cream / cream cheese
salt
pepper

Peel the potatoes and carrots and cut into pieces. Put them in a pan along with broccoli, vegetable stock cube and enough water to almost cover the vegetables. Let boil until the vegetables are tender. Pour off some of the cooking water and mix the vegetables with a hand blender. Add some coconut milk and season to taste. 



Grönsakspurésoppa

2 små sötpotatisar
2 morötter
1 broccoli
1 grönsaksbuljongtärning
vatten
kokosmjölk / grädde / färskost
salt
peppar

Skala potatis och morötter och skär i bitar. Lägg dem i en kastrull tillsammans med broccoli, grönsaksbuljong och tillräckligt med vatten så att det nästan täcker grönsakerna. Låt koka tills grönsakerna är mjuka. Häll ut en del av kokvattnet och mixa sedan grönsakerna med en stavmixer. Ha i lite kokosmjölk och krydda efter smak.